Luštěniny

Luštěniny v kuchyni: od namáčení po hotové jídlo

Luštěniny jsou plody a semena bobovitých rostlin. V domácí kuchyni znamenají hlavně fazole, čočku, hrách, cizrnu a sóju. Jsou sytá, dají se dlouho skladovat a hodí se do polévek, na guláš, do salátů i do pomazánek. Kdo si na ně troufne, brzy zjistí, že jsou překvapivě univerzální.

Namáčet, či nenamáčet

Fazole, hrách a cizrna se obvykle namáčejí přes noc, aby se zkrátila doba vaření a byly měkčí. Čočka a půlený hrách se často obejdou bez namáčení. Namáčecí vodu je dobré vylít a luštěniny uvařit v čerstvé. Sůl se podle zkušenosti raději přidává až ke konci, jinak mohou zůstat tvrdší. Při vaření pomůže i tlakový hrnec, který čas výrazně zkrátí.

Jak předejít nadýmání

Luštěniny některým lidem nesvědčí. Pomáhá důkladné namočení, dlouhé vaření do měkka, kmín, majoránka nebo saturejka a postupné zvykání v menších porcích. Máte-li s trávením dlouhodobé potíže, poraďte se s lékařem.

Co v rubrice najdete

• fazolové polévky, od bílé po maďarskou, a fazolový guláš s masem i bez něj,
• čočku na kyselo, čočkové polévky a dětské příkrmy z červené čočky,
• cizrnu, hummus a využití nálevu z cizrny jako náhrady vaječného bílku,
• chilli con carne, saláty z fazolí a další pokrmy z jedné pánve,
• luštěninové těstoviny a saláty, kde luštěniny doplňují těstoviny.

Přehled nejčastějších druhů

Fazole

Existují bílé, červené, pestré i černé. Bílé se hodí do polévek a do pečených pokrmů, červené do chilli a do guláše. Konzervované fazole ušetří čas, stačí je propláchnout.

Čočka

Červená čočka se rozvaří za pár minut a vyrobíte z ní polévku nebo pomazánku. Hnědá a zelená zůstává celistvější a hodí se do příloh a salátů.

Hrách a cizrna

Hrách je základem hrachové kaše a polévky, cizrna se hodí do orientálních pokrmů, kari nebo do pečených chuťovek.

Tipy z praxe

• Vařené luštěniny zamrazte po porcích, vždy po ruce pak máte základ pro rychlou večeři.
• Chuť zvýrazní cibule, česnek, uzená paprika a trocha octa nebo citronové šťávy.
• Syrové nebo nedovařené fazole nejezte, obsahují látky, které vaření zneškodní.
• Kombinací luštěnin s obilovinou, třeba rýží, získáte vyváženější jídlo.

Ať už hledáte levnou večeři, nápad na postní den, nebo chcete jen vyzkoušet novou polévku, v téhle části najdete postupy, které zvládne i začátečník.

Pro nejmenší se hodí dětský příkrm z červené čočky, který se připravuje jednoduše a bez soli. Při zavádění luštěnin do jídelníčku dítěte vždy dodržujte doporučení pediatra.