Jak udělat slaný závin se zelím a uzeným masem | recept

Kysané zelí pokrájíme na pracovním prkénku nebo podložce na menší kousky a dáme na chvíli podusit (pokud z časových důvodů dáme v syrovém stavu, nevadí). Proto začneme kysaným zelím, aby nám stačilo vychladnout.

Vypracujeme z mouky, vajec a oleje tužší těsto, které vyválíme na tenkou placku. Při válení těsto podsypáváme moukou, aby se na pracovní desku nelepilo. Když máme těsto vyválené, vrstvíme na něm kysané zelí, uzeninu - může být uzené maso vakuované, které není potřeba tepelně před použitím upravovat, nebo použijeme jinou uzeninu (moravské uzené, zauzenou šunku, vše podle chuti). Na kolečka nebo na půlkolečka nakrájíme cibule, nemusíme ji předem dusit, změkne úpravou v troubě.

Placku s náplní z kysaného zelí a uzeného masa stočíme do rolády a dáme péct. Pečeme jako klasický závin cca 20 minut. Můžeme ještě zvolit další verzi, že takto stočenou a syrovou roládu nakrájíme na asi deseticentimetrové široké kousky, položíme je do tukem vymazaného pekáče a dáme do trouby péct asi na 180 stupňů. Podlijeme trochou vody a zakryjeme. Před koncem pečení závin odkryjeme, aby povrch zrůžověl.

Jakmile jsme závin lněný kysaným zelím a uzeným masem upekli, štrúdl krájíme ještě vlažný na silnější kousky a servírujeme na talíř.