Jak upéct cukroví žluté řezy | recept
Cukroví žluté řezy | recept. Žluté řezy jsou u nás vánoční klasikou. Oproti klasickým druhům cukroví se liší především přípravou. Těsto na následující cukroví není třeba pracně a ručně zpracovávat, nechávat odležet, vyvalovat a vykrajovat. Vystačíte si pouze s klasickým postupem jako při přípravě lité buchty. V těstě však nesmí chybět vlašské ořechy, které k vánočním sladkostem neodmyslitelně patří. Název „žluté řezy“ je odvozen od vrstvy utřených žloutků, která při zaschnutí krásně zežloutne. Vyzkoušejte si připravit snadné cukroví žluté řezy, určitě si je také zamilujete.
V prvním kroku si umeleme najemno ořechy. Můžete použít i mandle nebo lískové ořechy, ale „vlašáky“ jsou klasika. Máslo nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky, jakmile trochu povolí, utřeme ho s ořechy a cukrem do pěny.
V jiné míse oddělíme žloutky od bílků a z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Sníh přidáváme střídavě s moukou a kypřicím práškem k ořechové směsi, opatrně mícháme, aby sníh úplně nepovolil.
Troubu rozehřejeme na teplotu 180 °C. Pekáč vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, na pečicí papír by se těsto mohlo lepit. Připravenou směs vylijeme do pekáče a rovnoměrně rozetřeme. Vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut, propečenost zkoušíme špejlí.
Mezitím si ze žloutků a cukru moučky utřeme hladkou pěnu. Na ještě horké upečené těsto rozetřeme žloutkovou směs do jednolité vrstvy a necháme zaschnout. Pokud nedůvěřujete vejcím, která používáte, můžete vše ještě krátce zapéct. Je však třeba počítat s tím, že řezy nebudou jasně žluté, žloutková vrstva mírně zezlátne.
Hotové řezy rozkrájíme na čtverečky nebo obdélníčky, nezůstanou vám tak žádné odřezky a navíc je to rychlé. Pokud si však chcete dát práci, lze těsto vykrajovat třeba do měsíčků nebo koleček. Řezy pečte pouze s několikadenním předstihem, při delším skladování se začínají drolit, ale na skvělé chuti to nic nezmění.
vánoční cukroví řezy vánoce vánoční recepty
