Jak upéct mřížkový koláč s meruňkami i bez cukru

V misce utřeme změklé máslo nebo jiný tuk vhodný na pečení se žloutky a fruktózou (cukrem). Ochutíme mletou skořicí a strouhanou kůrou z citronu popř. pomeranče. Citrusy nesmí mít chemicky ošetřenou kůru. 

K utřené směsi přidáme odvážené množství mouky a 3 polévkové lžíce studené vody. Nejprve pomocí vařečky, později rukama vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do folie a necháme v chladu hodinu odležet.

Po odležení těsto zvážíme a oddělíme jednu třetinu, kterou prozatím odložíme stranou. Je určena na mřížky.  Ze zbylých dvou třetin vyválíme kruh a vyložíme jím koláčovou formu o průměru 24 cm. Těsto namačkáme i do okrajů a dáme na 10 minut zapéct do trouby. Zapékáme při 180 °C.

Mezitím, co se zapéká korpus, ušleháme náplň a připravíme ovoce. Ve vyšší nádobě ušleháme smetanu, celá vejce, fruktózu nebo cukr, skořici a mouku. Meruňky rozdělíme na poloviny či čtvrtky. 

Z odložené jedné třetiny těsta utvoříme válečky. Místo válečků můžeme těsto rozválet a rádlem nakrájet proužky. Je na vás, čemu dáte přednost.

Zapečený korpus vyjmeme z trouby, poklademe rozpůlenými meruňkami řeznou stranou nahoru a zalijeme náplní. Nahoru vyskládáme z válečků nebo proužků těsta mřížky. Dopékáme asi 30 minut při 200 °C. Koláč je lepší druhý den, kdy budou rozleželé chutě. Hned po upečení jsou meruňky příliš „ostré“.