Jak upéct plněný bůček | recept na masovou roládu
Jak upéct plněný bůček | recept na masovou roládu. Masová roláda je vydatné a syté jídlo. Má tu výhodu, že když jí uděláte hodně, máte ji na oběd a druhý den na svačinu nebo studenou večeři. Ušetříte si tedy čas strávený v kuchyni při vaření. Roláda může být i z jiného masa, já volím vepřový bok. Tuk se vypeče a zbyde šťavnaté, měkké maso.
Nejprve si připravíme směs, kterou budeme plnit maso. Den staré pečivo pokrájíme na kostičky a zvlhčíme trochou mléka. Pak do misky přidáme 3 celá vejce, mleté maso (uzeninu), sůl, muškátový květ a posekanou zelenou nať. Zpracujeme rukama, vznikne nám směs hustá jako na karbanátky. Příliš řídkou směs zahustíme strouhankou, tuhou zlehčíme mlékem.
Bůček vykostíme a ostrým nožem maso uprostřed nakrojíme – vytvoříme kapsu pro nádivku. Požádáte-li obsluhu v řeznictví, udělá to za vás.
Bůček naplníme předem připravenou fáší a otvor spojíme párátky nebo kovovými jehlami. Kůži na bůčku nařežeme ostrým nožem na kostičky. Maso dáme do pekáče kůží dospodu, osolíme a podlijeme vodou. Nepřidáváme žádný tuk, vepřový bok ho obsahuje dost a během pečení se z masa uvolní. Do pekáčku můžete přidat česnek nebo cibuli, dobře ochutí výpek. Maso na povrchu osolíme a posypeme kmínem.
Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme nejprve při 150 °C. Při takto pomalém pečení maso i s kůží krásně změkne. Asi po hodině a půl maso obrátíme kůží nahoru, osolíme a přidáme kmín. Dopékáme podle velikosti masa. Na posledních 10 minut zvýšíme teplotu na 220 °C, aby se utvořila křupavá kůrka. Podáváme teplé s bramborem, studené s chlebem a zeleninou.
