Jak upéct vánoční štědrák | recept na skládaný dort
Jak upéct vánoční štědrák | recept na skládaný dort. Štědrák nesměl kdysi na vánočním stole chybět – někde se mu také říkalo skládanec. Je to moučník z kynutého těsta se čtyřmi náplněmi – makovou, tvarohovou, povidlovou a ořechovou. Koláč se peče v kulaté formě a tradičně se skládá z vrstev těsta a mezi nimi se střídají různé náplně. Nejchutnější je druhý den po upečení, kdy jsou náplně krásně rozležené.
Začněte přípravou makové a ořechové nádivky, které se vaří a musejí vychladnout. Také namočte na proužky pokrájené sušené meruňky do rumu, aby se nasákly.
Všechny nádivky udělejte klasickým způsobem stejně jako do buchet nebo na posvícenské koláče.
Ve vlažném mléce rozpusťte cukr a přidejte rozdrobené droždí. Nechte ho vzejít a pak v něm rozšlehejte žloutky, citronovou kůru, špetku soli, olej a polohrubou mouku. Vypracujte těsto, zakryjte mísu utěrkou a nechte v teple zhruba hodinu kynout.
Vykynuté těsto rozválejte na placku asi centimetr silnou. Vykrajujte kruhové pláty podle velikosti formy (já mám 26 cm) a skládejte je na sebe. Každou placku pomažte náplní – střídejte je.
Druhou možností je rozválet těsto na placku a nakrájet na pruhy. Náplň položit ke kraji a těsto spojit tak, aby vznikl váleček. Pak je stáčet po obvodu formy směrem ke středu. Je to pracnější způsob, ale odměnou je hezká mozaika na řezu.
Jestliže vám zbyde náplň a nemáte pro ni využití, klidně ji rozprostřete nahoru, nevadí, že mezi ní nebude těsto.
Odpeckujte kompotované třešně a rozmístěte je po celém povrchu moučníku, stejně tak i namočené a pokrájené sušené meruňky.
Vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C 15 minut, pak teplotu snižte a dopékejte při 160 °C asi 40 minut. Doba pečení je orientační, řiďte se zkušeností s vaším spotřebičem. Po upečení nechte skládanec ve formě lehce vychladnout, pak opatrně uvolněte a sejměte obruč. Nechte koláč dokonale zchladnout, zpevní se. Před podáváním ho můžete pocukrovat.
