Jak připravit fazolové lusky se slaninou | recept
Fazolové lusky se slaninou | recept. Fazolové lusky jsou k dispozici po celý rok buď zmrazené, nebo v některých větších obchodech i čerstvé. Dají se lehce v našich podmínkách vypěstovat na zahrádce, dokonce i v balkonových truhlících (mám vyzkoušeno). Syrové lusky jsou nevhodné ke konzumaci, musí se vždy povařit několik minut. Dnes už se pěstují druhy bez postranních tuhých vláken, takže i jejich čištění je záležitostí několika minut. K této zelenině mají mnozí odpor, doporučuji zkusit ho překonat. Uvidíte, že si tuto báječnou zeleninu zamilujete. Připravuje se na mnoho různých způsobů. Jeden nabízíme.
Čerstvým fazolovým luskům odstraňte konce a pokrájejte je na menší části. U zmrazených tato fáze odpadá, lusky jsou připraveny ihned k použití. V hrnci přiveďte vodu k varu. Osolte ji teprve tehdy, začne-li vřít. Osolené vodě trvá delší dobu než začne vařit. Do vroucí vody vhoďte fazolky a uvařte je do poloměkka. Následně ochlaďte na sítu pod studenou vodou. Prozatím je odložte stranou.
Libovější anglickou slaninu nakrájejte na proužky a na pánvi vysmažte tuk. Ten slijte a můžete ho po ztuhnutí namazat na chleba, použít na osmažení cibulky, pod vajíčka atd. Tuk se odstraňovat nemusí, záleží na vás.
Na pánev ke slanině přihoďte pórek pokrájený na jemné proužky. Ihned ho posolte a promíchejte s masem. Až zelenina zavadne, přidejte fazolky, pepř a podle chuti česnek.
Míchejte, aby se směs nepřipalovala. Když jsou fazolky měkké (ale ne rozvařené), je hotovo. Žádný tuk se nemusí přidávat, protože slanina pustí ještě trochu tuku a bude krásně křupavá. Hotové lusky se mohou podávat jako příloha k masu, nebo se sázeným vejcem. Jsou chutné i jako samostatný pokrm, v tom případě doporučuji přidat velmi jemně strouhaný, chuťově výrazný sýr (typu parmezán).
Varianta: fazolky s houbami, slaninou a smetanou
Zelené fazolky jsou syrové mírně jedovaté, vždy se konzumují tepelně upravené. Kupujte křehké, masité lusky, které při rozlomení křupnou.
- Očištěné a pokrájené lusky povařte 10 minut ve vroucí neosolené vodě a prudce zchlaďte v ledové vodě.
- Tenké plátky prorostlé slaniny opražte na suché pánvi, vyjměte a odložte.
- Do vypečeného tuku vložte houby nakrájené na hranolky (nejlepší hříbky, křemenáče, lišky, jinak žampiony se špetkou anýzu), osolte, opepřete a podlijte smetanou. Vařte doměkka.
- Přidejte prolisovaný česnek, nastrouhanou cibuli a uvařené fazolky a promíchejte.
Hodí se tymián, saturejka nebo hladkolistá petržel. Podávejte ozdobené slaninou, nejlépe bez přílohy, případně s vařenými novými bramborami.
Uchování fazolek: zamrazení, zavaření a pikantní čalamáda
Lusky zbavte špiček a stopek, zpracovat je lze celé nebo nakrájené. Nejjednodušší je zamrazení, ze kterého pak můžete restovat nebo dělat třeba indické kari. Dále je lze zavařit ve slaném či sladkokyselém nálevu pro pomazánky, saláty nebo polévky, nebo z nich udělat mléčně kvašenou zeleninu (pickles), která zachová křupavost a zlepší stravitelnost.
Pikantní čalamáda:
- Lusky nakrájené na 2 cm kousky zalijte na 3 minuty vroucí vodou, propláchněte studenou, scedte a nechte okapat.
- Jablečný ocet přiveďte k varu s cibulí a chilli papričkami na kolečka, pak asi 15 minut vařte na mírném ohni.
- Přidejte třtinový cukr, kari koření, sůl a pastu ze špaldové či kukuřičné mouky a 3 lžic vody. Za míchání povařte 5 až 10 minut.
- Vmíchejte fazolky a horkou čalamádou naplňte vysterilizované sklenice.
Na chladném místě vydrží několik měsíců až rok, zavařená déle.
Varianta: fazolové lusky na smetaně
Rychlá příprava, při které se fazolky nejdřív osmahnou na cibuli a nakonec zjemní smetanou. Hodí se jako příloha téměř ke všemu.
- Lusky očistíme, větší překrájíme na kousky, menší necháme vcelku.
- Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na rozpuštěném másle a přidáme fazolky.
- Zalijeme vodou, osolíme, opepříme a krátce povaříme.
- Když fazolky změknou, přilijeme smetanu s rozmíchanou moukou, krátce povaříme a podáváme.
Fazolky jsou dobré i osmahnuté na pánvičce a podávané se zakysanou smetanou, nebo zapečené s kuřecím masem.
