Jak udělat meruňkový džem | recept
Jak udělat meruňkový džem | recept . Meruňkový džem láká svou vůní, chutí, barvou a konzistencí – jemné polotuhé meruňkové želé s tužšími kousky celého ovoce. Příprava meruňkového džemu je trochu náročnější, ale zvládnutelná i lidmi v kuchyni méně zkušenými. Nevíte jak udělat meruňkový džem? Popisujeme jeho přípravu krok za krokem.
Meruňkový džem je jemná zavařenina s většími kousky ovoce. Meruňkový džem chutná na čerstvém pečivu s máslem, s vánočkou nebo s mazancem, jako součást sladkých dezertů (zejména s čokoládovou příchutí), nebo po lžičkách jako „hříšné“ mlsání. Meruňkový džem si „pošetříme“ k přímému jídlu, do moučníku a cukroví úplně postačí meruňková marmeláda.
Na meruňkový džem využijeme meruňky horší jakosti – drobné a nestejně zralé. Pěkné plody raději sníme v čerstvém stavu – doba meruněk je velice krátká, tak ať si je užijeme. Na meruňkový džem se dobře hodí meruňky přezrálé, ale budeme potřebovat i meruňky tuhé, třeba i méně zralé.
Meruňky přebereme, opláchneme a vypeckujeme. Přitom hned oddělujeme měkké meruňky od tuhých – měkkých by měly být dvě třetiny váhového množství.
Měkké meruňky dáme do širokého kastrolu, podlijeme asi decilitrem vody a pod pokličkou rozdusíme, až se rozpadají.
Tuhé meruňky rozkrájíme na hrubé kousky (třeba proužky), odvážíme, údaj si zapíšeme a zasypeme je 200 g cukru a necháme macerovat.
Rozvařenou meruňkovou hmotu necháme trochu zchladnout a pak propasírujeme přes síto, abychom z meruněk oddělili slupky. Jestliže máme odšťavňovací mlýnek nebo elektrický odšťavňovač, vylisujeme (na maximální přítlak) meruňky ještě zasyrova. Nelze říct, co je jednodušší, protože se tím žádný pracovní krok neušetří.
Čistý meruňkový protlak odvážíme. K váze protlaku připočítáme váhu meruněk před macerací. Na jeden kilogram meruněk (protlak plus kousky meruněk) budeme potřebovat 600 gramů cukru. K celkovému potřebnému množství musíme připočítat i cukr použitý na maceraci.
Protože meruňky neobsahují pektin, musíme přidat pektogel. Na jeden kilogram ovoce (a 600 gramů cukru) použijeme jeden a půl balíčku, tedy na dva kilogramy ovoce, 1200 gramů cukru a tři balíčky pektogelu. Pektogel rozmícháme v suchém cukru, aby se dobře rozpustil a nedělal hrudky.
Kastrol po meruňkovém rozvaru umyjeme a vrátíme do něj odvážený protlak. Přivedeme k varu. Nasypeme cukr s pektogelem. Stále mícháme, a když se meruňkový džem začne opět vařit, opatrně přisypeme macerované meruňky s cukrem. Vaříme asi tři minuty, víc ne, abychom kousky meruněk nerozvařili.
Meruňkový džem s kousky ovoce opatrně naléváme do čistých a vypařených sklenic – ideální jsou třetinkové. Protože kousky meruněk jsou skoro syrové, budeme meruňkový džem dále sterilizovat – 20 minut při 80°C. Meruňky se už při sterilizaci ve sklenici nebudou nijak hýbat, takže zůstanou ve tvaru. Meruňkový džem tak bude mít konzistenci polotuhého ovocného želé s tuhými celými kousky meruněk.
Varianta: zdravý meruňkový džem bez chemie
Tento džem se obejde bez kyseliny citronové i prostředku proti plísni a má méně cukru. Meruňky musí být zralé, ale bez otlaků a ne příliš měkké, s hnilobou nebo plísní se nepoužívají.
- Omyté a vypeckované meruňky dáme do hrnce, prosypeme třtinovým cukrem a necháme 12 hodin stát, aby pustily co nejvíce šťávy.
- Meruňky scedíme a šťávu s rozpuštěným cukrem svaříme na hustý sirup.
- Do sirupu vrátíme meruňky a jen krátce povaříme, aby si uchovaly vitamíny a chuť.
- Přírodní pektin rozmícháme s trochou třtinového moučkového cukru, rychle vmícháme do podušených meruněk a ponorným mixérem rozmixujeme.
Tuhnutí vyzkoušíme kapkou džemu na talířku. Džem plníme do sterilních skleniček, okraje otřeme hadříkem namočeným v rumu nebo vodce, zavíčkujeme a necháme vychladnout dnem vzhůru. Víčka se přichytí a džem není nutné zavařovat.
Varianta: meruňkovo-angreštový džem s rumem
Ovoce se liší obsahem pektinů, které způsobují rosolovatění. Do ovoce bohatého na pektin se přidává méně želírovacího přípravku. Kombinací ovoce s větší a menší rosolovací schopností lze ovlivnit hustotu džemu.
- Meruňky vypeckujeme a společně s angreštem umeleme.
- Ovoce rychle přivedeme k varu a asi 10 minut vaříme.
- Postupně přidáváme cukr a želírovací přípravek a vaříme podle návodu na obalu.
- Nakonec džem dochutíme rumem.
- Naplníme skleničky, uzavřeme a 15 minut sterilujeme při 80 °C.
Varianta: meruňkový džem s medem
Džem se připravuje s medem místo části cukru a plní se do horkých skleniček.
- Meruňky vypeckujeme, překrájíme a asi tři čtvrtiny dáme do kastrolu, přiklopíme a rychle přivedeme k varu.
- Odklopíme a prudce vaříme, až se odpaří asi třetina šťávy.
- Přidáme zbylé meruňky a část medu a chvíli vaříme.
- Vmícháme želírovací přípravek a zbylý med a vaříme ještě 5 minut.
- Horkým džemem plníme skleničky, uzavřeme je a obrátíme dnem vzhůru.
Meruňkovo-malinový džem s kiwi
Meruňky vypeckujte, nakrájejte na kousky, podle potřeby podlijte vodou a 7 minut prudce vařte. Postupně přidávejte maliny s částí cukru a povařte podle návodu na cukr nebo želírovací přípravek.
Vložte kiwi nakrájené na plátky, přisypte zbylý cukr a ještě krátce povařte. Džem nalijte do skleniček, uzavřete a obraťte dnem vzhůru.
