Jak udělat houbový salát na zimu | recept

Nejprve si svaříme nálev. Vodu se solí, cukrem a octem přivedeme k varu. Ihned, jakmile začne voda vřít, vhodíme do ní připravené a opláchnuté koření. Vaříme 5 minut. Pak nálev odstavíme a necháme přes noc vychladnout.

Očistíme a pokrájíme houby. Houby volíme menší, tvrdé a několik druhů. Směs různých hub je chutnější než salát připravený pouze z jednoho druhu. Malé houby můžeme ponechat vcelku.

Připravené houby předvaříme v 1 litru vody s 25 g soli a špetkou kyseliny citronové. Houby vhazujeme do vroucí vody a povaříme 5 minut. Předvařené houby prudce zchladíme studenou vodou a necháme dokonale vystydnout, nejlépe přes noc, stejně jako nálev.

Zeleninu pokrájíme na tenké nudličky. Nedáváme cibuli, houby se pak „táhnou“. Důležité je přidat celer, dodá příjemnou kořeněnou příchuť. Feferonku přidejte podle svého uvážení, ne každý má rád pálivé.

Houby se zeleninou v míse smícháme. Pak plníme sklenice do dvou třetin tak, aby salát byl hezký i pro oko. Do každé sklenice přidáme bobkový list a zalijeme nálevem. Sklenice uzavřeme a zavaříme při teplotě 100 °C. Sklenice o obsahu 370 ml se zavařují 20 minut. Salát je po týdnu rozležený.

Upozornění: budete-li připravovat salát z václavek nebo jiných tužších druhů, je třeba prodloužit dobu předváření.