Jak upéct mřížkový linecký koláč se švestkami | recept

Do širší mísy nebo na vál nandáme všechny suroviny, samozřejmě kromě švestek. Mouky můžete nejprve nasypat o něco méně, uvidíte, jak moc se vám těsto bude lepit. Pomalu a důkladně zpracujeme rukama na hladké těsto. Pomoci si můžeme i kuchyňským robotem s hnětačem. Jakmile se těsto přestane lepit, vytvoříme z něj kouli a tu zabalíme do potravinové fólie. Těsto necháme v chladu odpočívat minimálně půl hodiny, ale klidně tam vydrží i dva dny. 

Švestky vypeckujeme a rozpůlíme, důkladně opláchneme a necháme okapat. Pokud používáme mražené, necháme je povolit v cedníku, pod nímž máme místu, která zachytí uvolněnou šťávu. Jakmile jdou švestky od sebe oddělit, tak je rozložíme v jedné vrstvě na papírovou utěrku a lehce je osušíme. Z těsta odřízneme jednu třetinu a vrátíme ji do chladu. Zbylé dvě třetiny rozválíme tak, aby bylo o něco větší, než je koláčová forma. Tu si lehce vymažeme a těsto do ní přeneseme, kraje vytvarujeme podle formy. 

Zbylé těsto vyjmeme z lednice a rukama z něj vytvoříme váleček. Ten rozkrájíme na špalíky. Z nich pak vyválíme „žížaly“ na mřížku. Doporučuji si délku jednotlivých kusů při vyvalování vyzkoušet přímo na formě, ještě než tam bude ovoce. 

Následně do formy naskládáme švestky a  poklademe je mřížkou. Kraje lehce přimáčkeme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme asi 30 minut, až bude těsto zlatavé a švestky rozpečené.