Obiloviny

Obiloviny a jejich využití v kuchyni

Obiloviny jsou základem lidské stravy po tisíciletí. Dnes se k nim v kuchyni vracíme i kvůli pestrosti: vedle pšenice a žita je tu pohanka, jáhly, oves, ječmen, kuskus nebo bulgur. Každá má jinou chuť a konzistenci a každou je třeba trochu jinak připravit.

Co obiloviny jsou a co ne

Pravé obiloviny jsou trávy, jako pšenice, žito, ječmen, oves, kukuřice, rýže nebo jáhly (proso). Pohanka, quinoa a amarant jsou takzvané pseudoobiloviny, ale v kuchyni se používají stejně a bývají bezlepkové. Hledáte-li bezlepkové plodiny, pohanka, jáhly a rýže patří mezi osvědčené. Při celiakii nebo jiné nesnášenlivosti vždy sledujte označení na obalu a poraďte se s lékařem.

Celozrnné nebo loupané

Celozrnné produkty obsahují všechny části zrna, mají víc vlákniny a výraznější chuť, ale vaří se déle. Loupané a mleté bývají jemnější. V jídelníčku se vyplatí obojí střídat.

Jak je vařit

• Pohanku propláchněte, případně krátce opražte a vařte v poměru přibližně jedna ku dvěma s vodou, dokud se voda nevsákne.
• Jáhly před vařením spařte horkou vodou, ztratí případnou hořkost.
• Bulgur a kuskus stačí zalít horkou vodou nebo vývarem a nechat nabobtnat.
• Ovesné vločky se hodí na kaši, do sušenek, placek i do pomazánek.

Co v rubrice najdete

Najdete tu klasické recepty z pohanky, jáhel a bulguru, kaše pro kojence a batolata, ale i pečení: žitné placičky, linecký koláč nebo jablečné ovesné sušenky. K tomu praktické rady, třeba jak uchovávat kvásek a jak zasytit celou rodinu v jedné pánvi.

Tipy na každý den

• Uvařenou pohanku nebo jáhly použijte místo rýže jako přílohu nebo do plněných paprik.
• Obilná kaše je snídaně na pár minut, podle chuti sladká i slaná.
• Obiloviny skladujte v suchu, v uzavřené nádobě, aby je nenapadli škůdci.
• Při přípravě jídla pro kojence vždy dodržujte doporučení pediatra k zavádění nových surovin.

Obiloviny jsou levná a sytá základna jídelníčku. Stačí vybrat jednu, kterou ještě neznáte, a vyzkoušet ji třeba na slaný pokrm se zeleninou nebo na sladkou kaši k snídani.

Obiloviny ve sladkém i slaném

Stejnou surovinu lze použít na snídani i na večeři. Ovesné vločky uvařené na kaši osladíte ovocem, tytéž vločky zahustí polévku nebo se promění v zeleninové karbanátky. Jáhly se hodí do sladkého nákypu s ovocem i do slané zapékané mísy se sýrem a houbami. Právě tato všestrannost dělá z obilovin užitečnou zásobu ve spíži.