Skopové

Skopové a jehněčí maso v kuchyni

Skopové je maso z dospělé ovce, jehněčí z mladého zvířete. U nás se vaří méně často než vepřové nebo hovězí, ale v Orientu, na Balkáně nebo ve Středomoří je základem mnoha pokrmů. Správně připravené má výraznou, ale příjemnou chuť, kterou milují jeho příznivci.

Jehněčí, nebo skopové

Jehněčí maso je jemnější, světlejší a rychleji se připraví, hodí se na kotlety, žebírka a špízy. Skopové maso je tmavší, tužší a výraznější. Potřebuje delší dušení nebo pečení, ale odmění vás intenzivní chutí. Z této části najdete recepty pro oba druhy.

Jak zmírnit výraznou chuť

Má-li někomu skopové chutnat příliš silně, pomůže odstranění přebytečného tuku, marináda a dostatek koření. Hodí se česnek, rozmarýn, tymián, pepř, kmín nebo cibule. Tradiční je pečení skopového na česneku, které maso provoní. Marináda z jogurtu nebo vína také změkčí a zjemní chuť.

Co v rubrice najdete

• skopovou pečeni na česneku,
• skopový guláš a dušené skopové s přílohou,
• skopovou kýtu a žebra,
• jehněčí kotlety, přírodní nebo na švestkách,
• jehněčí žebírka a špízy,
• polévku charčo po gruzínsku a další recepty z cizích kuchyní,
• domácí klobásy a pokrmy, které se bez skopového neobejdou.

Jak maso koupit

Skopové a jehněčí maso koupíte u řezníka, od farmářů nebo ve specializovaných prodejnách. Ptejte se na původ a stáří zvířete, pomůže vám to vybrat správný kus. Barva masa má být sytě růžová až červená, tuk bílý, bez zápachu. Cena se liší podle kusu a sezóny.

Praktické rady

• Maso před pečením nechte přijít na pokojovou teplotu.
• Kýtu pečte pomalu, aby zůstala šťavnatá.
• Kotlety stačí krátce opéct z obou stran a nechat odpočinout.
• Podávejte s fazolemi, bramborami, pečenou zeleninou nebo čerstvým salátem.

Pokud jste skopové dosud nezkoušeli, začněte jehněčím a jednoduchým receptem, a teprve potom se pusťte do guláše nebo pečeně.

K čemu skopové doplnit

Skopové ladí s luštěninami, bramborami, pečenou zeleninou, česnekem a bylinkami. Dobře se hodí i k pokrmům z orientální a balkánské kuchyně, kde má tradici. Pro hosty zkuste jehněčí kotlety s jednoduchou přílohou a čerstvým salátem.

Pro zdravotní rady ohledně četnosti masa v jídelníčku se obraťte na lékaře nebo nutričního specialistu. V kuchyni platí, že kvalitní surovina a dostatek času jsou polovinou úspěchu, a skopové to platí dvojnásob.