Regionální kuchyně

Tvarůžková pomazánka z Olomoucka, přeštické škubánky, halušky nebo staročeský Burian: recepty z českých a moravských regionů. Najdete tu jídla, která mají kořeny v místní tradici, a návody, jak je uvařit doma. Vyzkoušejte tradici na vlastním stole.

Stáhněte si zdarma Vánoční kuchařku — PDF s osvědčenými recepty na sváteční pečení i vaření
Více o tématu Regionální kuchyně

Regionální kuchyně: chuť místa na talíři

Každý kraj má svá jídla, vyrostlá z toho, co se v okolí pěstovalo a chovalo. Jinak se vaří na Moravě, jinak v Čechách, jinak na Slovensku nebo v Německu. Regionální kuchyně je cesta k tradičním chutím a často i způsob, jak využít jednoduché suroviny na výborné jídlo.

České regiony

Na Olomoucku se pyšní tvarůžky, které se nakládají, smaží nebo dělají z nich pomazánku. Na Plzeňsku se vaří přeštické škubánky, na Moravě se pečou koláče, na jihu Čech se podávají kapři a husy. Staročeské pokrmy jako Burian nebo kančí pečeně paní nadlesní připomínají časy, kdy se vařilo z lesa a pole.

Slovensko a sousedé

Brynzové halušky jsou hlavním pokrmem Slovenska. Z jednoduchého těsta a sýra z ovčího mléka vznikne sytý oběd. U sousedů v Rakousku, Německu nebo Polsku najdete podobné pokrmy se vzájemnými vlivy.

Jak vařit regionální kuchyni

Při vaření tradičních pokrmů se držte základní suroviny. Zkuste sehnat místní sýry, mouku a koření. Bramborové těsto, kynuté těsto nebo škubánky mají svá pravidla, a drobnost jako druh brambor může změnit výsledek. Pokud recept nevychází, zkuste jinou odrůdu brambor nebo trochu upravit množství mouky.

Co v rubrice najdete

  • pokrmy z brambor: škubánky, halušky, koláče z bramborového těsta,
  • tvarůžkové a sýrové pochoutky z Moravy,
  • staročeská jídla a pokrmy ze zvěřiny,
  • slovenské a okolní tradiční recepty,
  • pomazánky, polévky a omáčky typické pro region,
  • koláče, buchty a sladké pečivo místního původu.

Proč se vyplatí tradice zkoušet

Staré recepty obvykle používají málo surovin, ale dobře zvolených. Díky tomu jsou levné, sytě chutnají a lze je lehce upravit. Navíc je dobré vědět, odkud pokrm pochází a jak se podával, což dělá vaření zajímavější.

Chcete-li něco nového pro rodinu, vyberte kraj, ze kterého pocházíte, a pusťte se do jednoho z jeho typických jídel.

Sezónní a sváteční jídla

Mnoho tradičních pokrmů se pojí s ročním obdobím nebo svátkem. Na jaře se vaří pokrmy z prvních bylin, v létě z čerstvé zeleniny a lesních plodů, na podzim z hub a zvěřiny a v zimě sytá jídla z brambor, zelí a masa. Podívejte se, co se v kraji vařilo kdysi, a přidejte vlastní nápad.

Dochované recepty často nemají přesné míry, proto nebojte první pokus upravit podle chuti.

Reklama

Časté otázky

Co jsou regionální kuchyně?

Jsou to tradiční jídla spojená s určitým místem nebo krajem, která využívají místní suroviny. V Česku jsou typické například moravské tvarůžky nebo plzeňské škubánky.

Jak se dělají brynzové halušky?

Z bramborového těsta se vytvoří halušky, uvaří se ve vodě a promíchají s brynzou a opečenou slaninou. Podávají se horké.

Jaká jsou typická jídla české kuchyně?

Patří sem svíčková, guláš, vepřo knedlo zelo, smažený sýr, kulajda, škubánky nebo bramboračka. Každý region má své specialitu.

Z čeho se dělá tvarůžková pomazánka?

Z olomouckých tvarůžků, másla nebo tvarohu, cibule a koření, například kmínu a papriky. Tvarůžky se rozmačkají a zamíchají s ostatními surovinami.

Co jsou přeštické škubánky?

Jsou to bramborové noky z brambor a mouky, které se vaří ve vodě a polévají mákem nebo máslem. Patří k tradičním pokrmům Plzeňska.

Stáhněte si zdarma Vánoční kuchařku — PDF s osvědčenými recepty na sváteční pečení i vaření