Jak připravit šťavnaté mleté maso a další rady a tipy pro mleté maso
Mleté maso má v kuchyni svou pevnou pozici, neboť se z něj dají připravit úžasně dobré pochoutky. Mleté maso může být různého druhu, z vepřového masa, hovězího nebo namíchané z těchto obou typů, z drůbežího masa i zvěřiny. Každé mleté maso je svým způsobem specifické, má odlišnou chuť a také se jinak upravuje a ochucuje. Hovězí maso a všechny ostatní typy masa, které jsou bez tuku, se mohou po upečení někomu zdát suché a málo šťavnaté. Na to existuje dobrá a užitečná rada, která následuje v tomto článku.
Jak mleté maso dobře spojit
Nejčastěji se využívá mleté maso k přípravě různých druhů sekané nebo karbanátků. K tomuto účelu by mělo být mleté maso opravdu pikantní, chutné a dobře okořeněné. Doporučuje se koření jako je česnek, majoránka, cibule, dobromysl, chilli, výborné je přidat do sekané z mletého masa lžíci hořčice. Aby se mleté maso při přípravě lépe spojilo, přidáme k němu syrový najemno nastrouhaný brambor, anebo 2 až 3 lžíce kysané smetany.
Aby mleté mase nebylo suché
Na drobné kostičky nakrájená slanina, kterou do mletého masa přidáte, je vynikající postup a dobrá rada k tomu, aby bylo mleté maso z hovězího nebo drůbežího masa šťavnatější.
Jak mleté maso nastavit
Někdy se stane, že přijde více strávníků a my správně tušíme, že by množství, které máme k dispozici, nemuselo stačit. Tady je lehká pomoc. Do mletého masa můžeme přidat různé pomazánky, ale i lžíci nebo dvě polohrubé nebo hrubé mouky. Nejlepší je přidat do mletého masa vařené brambory. Je nutné brambory nastrouhat na jemném struhadle, větší kousky by vadily, špatně by se zpracovaly. Věřte, že na výsledné chuti to nebude vůbec znát.
Kombinace mletého masa
Vhodná kombinace mletého masa je s uzeným nebo zvěřinou. Musíme mít na zřeteli, aby polovina zpracovaného mletého masa byla libová a druhá polovina tučnější. Do sekané z mletého masa můžeme přidat také kapustu nebo droždí opražené na tuku, případně i na cibuli. Mleté maso spojujeme a nastavujeme obvykle namočeným rohlíkem nebo žemlí. Právě tak dobře maso spojí povařené ovesné vločky nebo již doporučené vařené strouhané brambory.
Mleté maso zpracujeme co nejdříve
Mleté maso musíme ihned tepelně zpracovat, protože se velmi snadno kazí. Pomůže maso dobře prosolit, vydrží trochu déle, ale přesto zásada včasného zpracování je na místě.
Mleté maso do trouby: tipy, aby bylo šťavnaté
Z mletého masa pečeného v troubě se dá připravit sekaná, karbanátky nebo zapékané pokrmy. Aby byly šťavnaté, pomůže pár zásad.
- Maso dobře prohněťte se namočenou housku, vejcem, cibulí a kořením.
- Směs nechte chvíli odležet a pak tvarujte vlhkýma rukama.
- Pečte při střední teplotě a pokrm občas podlijte vývarem nebo vodou.
- Hotové maso nechte chvíli odpočinout, než ho nakrájíte.
Pokrm musí být propečený až do středu. Použijte kuchyňský teploměr, pokud ho máte.
Maso kupujte čerstvé a zpracujte ho brzy. Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice nebo zamrazte.
