Jak si vyrobit poctivé, voňavé a šťavnaté klobásy u sebe v kuchyni

Jaké maso použít?

Kvalitní klobása stojí na dobré kombinaci masa a tuku. Ideální poměr je zhruba 70 % libového a 30 % tučnějšího masa.

Doporučená kombinace:

• vepřová plec (libovější část)
• vepřový bůček (šťavnatost a chuť)
• případně trocha hovězího pro pevnější strukturu

Ingredience (na 2 kg masa)

• 1,4 kg vepřové plece
• 0,6 kg vepřového bůčku
• 32–36 g soli (záleží na preferenci)
• 6 g mletého černého pepře
• 6 g sladké papriky
• 3 g kmínu
• 4–6 stroužků česneku (rozetřít)
• cca 150–200 ml studené vody
• přírodní střívka (vepřová) – důkladně propláchnutá

Postup přípravy

1) Maso nakrájejte a namelte

Nakrájejte maso na menší kousky, aby se lépe mlelo. Pro klasický styl klobás se hodí:

• plec na střední mletí
• bůček na hrubší mletí

Díky tomu bude směs šťavnatá, ale s dobrou strukturou.

2) Přimíchejte koření

V míse smíchejte namleté maso se solí, pepřem, paprikou, kmínem a česnekem.
Postupně vmíchejte studenou vodu – směs se spojí a bude dobře držet tvar.

Tip: směs nechte alespoň 2–4 hodiny odležet v lednici, klidně přes noc. Chuť se krásně rozvine.

3) Plnění do střívek

Střívka propláchněte, nasaďte na plničku nebo mlýnek se speciálním nástavcem.

Plňte pomalu a rovnoměrně – snažte se, aby uvnitř nezůstával vzduch.
Hotovou „hadici“ klobás stočte do jednotlivých kusů, klasicky převalováním např. po 15–20 cm.

4) Tepelná úprava

Domácí čerstvé klobásky můžete:

• péct: 180 °C, asi 25–35 minut
• grilovat: pomalu, na střední teplotu
• vařit ve vodě: 75–80 °C, 20–30 minut (nevařit prudce!)

Jde o bezpečnou domácí úpravu – není to proces uzení nebo dlouhodobého konzervování.

Tipy pro lepší chuť

• Přidejte majoránku, pokud máte rádi slovenský/český styl klobás.
• Lžička pálivé papriky udělá z klobásek pěkně říznou verzi.
• Pokud je chcete udit, držte se ověřených domácích metod a dohledatelných bezpečnostních pravidel – uzení vyžaduje přesnou kontrolu teplot a času.

Teď máte základní, bezpečný a jednoduchý recept na domácí klobásy. Připravené klobásky můžete dát hned na pánev, do trouby nebo na gril a vychutnat si poctivou, domácí chuť.