Masa

Maso v kuchyni: výběr, příprava a oblíbené recepty

Maso je pro mnoho domácností základem hlavního jídla. Dobrý výsledek ale nezávisí jen na receptu. Rozhoduje výběr správného kusu, způsob zpracování a doba tepelné úpravy. Tady najdete postupy pro všechny běžné druhy masa a také nápady, jak využít i mleté maso nebo zbytky z pečeně.

Jak vybrat maso

Čerstvé maso má příjemnou vůni, pružnou konzistenci a vlhký, ale ne slizký povrch. Barva se liší podle druhu, vepřové je světle růžové, hovězí tmavší červené. Vždy dbejte na datum spotřeby a skladování v chladu. Syrové maso uchovávejte odděleně od ostatních potravin a po práci s ním důkladně umyjte ruce, prkénko i nůž.

Správná tepelná úprava

Drůbež a mleté maso je třeba vždy důkladně propéct nebo uvařit. U hovězího steaku si můžete zvolit míru propečení, ale u vepřového a drůbežího se na střed nespoléhejte. Pomůže teploměr. Maso po pečení nechte chvíli odpočinout, šťáva se rozloží a řízek nebo pečeně nebudou suché.

Co v rubrice najdete

• vepřové: krkovice, panenka, plec, výpečky, kotlety a žebírka,
• hovězí: guláš, svíčková, steaky, burgery, vývar a dušené pokrmy,
• drůbež: kuřecí, kachna, husa a krůta,
• skopové a jehněčí maso, které se u nás vaří méně, ale má své příznivce,
• mleté maso: karbanátky, sekaná, plněné papriky, boloňská omáčka a lasagne,
• čína, perkelt, katův šleh a další domácí klasika,
• tradiční recepty, například domácí tlačenka nebo sušená panenka.

Rychlý oběd i nedělní pečeně

Na všední den je ideální rychlé maso: nudličky, kuřecí prsa nebo plátky z panenky. Připravíte je za dvacet minut a podáte s rýží, těstovinami nebo bramborami. Pokud máte víc času, vsaďte na dušení nebo pomalou pečeni, tvrdší kusy v nich změknou a vytvoří chuťovou omáčku.

Zbytky pečeného masa se hodí do salátu, na sendvič, do omelety nebo do zapékaných těstovin. Z mletého masa uděláte karbanátky a sekanou, které se dají dobře zamrazit a podle potřeby ohřát.

Tipy na závěr

• Maso rozmrazujte v lednici, ne při pokojové teplotě.
• Soli se nebojte, ale solte rozumně, nejlépe krátce před úpravou.
• Ke každému masu patří vhodná příloha a omáčka, rozdíl mezi dobrým a skvělým jídlem je často v detailu.

Vyberte si podle druhu masa nebo podle toho, kolik máte času, a zkuste třeba nový recept místo osvědčeného řízku.

Plánování a zásoby

Maso se dobře kupuje ve větším množství a zamrazuje po porcích. Mleté maso, nudličky nebo plátky rozdělte do sáčků, popište a vyndejte den předem do lednice. Takto máte po ruce základ pro snadný a rychlý oběd, i když se vám do vaření vůbec nechce.