Jak si doma vyrobit ochucený kořeněný ocet | ze starého receptáře
Jak si doma vyrobit ochucený kořeněný ocet | ze starého receptáře. Domácí výroba kořeněných octů je zábavná činnost pro toho, kdo rád kombinuje různé chutě. Voňavé octy pak mají široké využití v kuchyni a láhev originálního doma vyrobeného octa může být i vítaným dárkem. Recepty z našeho článku jsou z roku 1947 a estragonový ocet podle tohoto návodu je ten nejlepší, co jsem kdy ochutnala. Postup je poplatný době, dnes už nemusíme láhev uzavírat měchuřinou, ale recepty jsou tak, jak byly v příručce ze sbírky Rádce zemědělce.
Ocet estragonový
Ocet estragonový je nejobyčejnější a nejvíce používaný z octů kořeněných. Připravuje se tak, že na 1 litr 10% octa přidáme 200 g čerstvého estragonu (Artemisia dracunculus), 2 g suché pomerančové kůry, 1 g citronové kůry, 1 g sušených levandulových květů, 1 g černého pepře, 1 g skořicové kůry a 20 g soli. Kdo má rád příchuť bazalky (Ocimum basilicum), přidá 2 g suché bazalky. Ocet i s kořením dáme do láhve a uzavřeme nejlépe měchuřinou. Necháme v teplejší místnosti 2–3 týdny vyluhovat, pak ocet přecedíme, naplníme do lahví, zazátkujeme a parafinujeme, pak uložíme v chladné místnosti.
Ocet koprový
Na 1 l 10% octa dáme 200 g pokrájených koprových květů, 2 g sušené pomerančové a 2 g sušené citronové kůry, necháme stát asi 14 dní, pak přecedíme, rozlijeme do lahví, zazátkujeme, parafinujeme a uložíme do sklepa.
Ocet pepřový
Na 1 l 10% octa se přidává 80 g tlučeného pepře, který musí být čerstvě tlučený, aby nevyčichl. Necháme stát týden a pokračujeme jako u předešlých receptů.
Ocet hořčičný
Připravuje se stejně jako ocet pepřový, jenže místo pepře dáme 80 g hořčičných zrnek. Po týdnu pokračujeme stejným způsobem jako u ostatních octů.
Ocet kořeněný
Připravuje se extrakcí různého koření. Na 1 l 10% octa dáváme 20 g černého pepře, 20 g zázvoru, 10 g nového koření, 10 g koriandru, 5 g cayenského pepře, který je vlastně druh papriky, 20 g soli a 30 g cukru. Koření rozemeleme, přelijeme octem a necháme týden vyluhovat. Trvá-li vyluhování příliš dlouho, přechází do octa nejen látky vonné, ale i hořké, které dodávají pak hotovému octu nepříjemné trpké chuti.
