Jak připravit tofu na pánvi | recept

Tofu na pánvi je jedno z nejjednodušších jídel, jaké můžete uvařit. Stačí tofu, olej a sůl a za deset minut máte křupavé plátky s jemným vnitřkem. Tofu je sójový výrobek bohatý na bílkoviny a často se používá místo masa. Samo o sobě nemá výraznou chuť, proto se dobře doplní kořením a omáčkami, a hodí se tedy pro začátečníky i pro ty, kdo vaří bez masa.

Suroviny (pro 2 porce)

• 1 balení tofu (zhruba 200 až 250 g), přírodní nebo uzené
• 2 až 3 lžíce oleje na smažení
• sůl podle chuti
• volitelně mletá sladká paprika, pepř, česnek nebo sójová omáčka
• na podávání čerstvá zelenina, rýže nebo pečivo

Postup

1. Tofu vyjměte z obalu a slijte nálev. Položte ho na talíř vyložený papírovou utěrkou, přiklopte další utěrkou a lehce zatižte, třeba prkénkem. Nechte tak deset až patnáct minut, aby pustilo přebytečnou vodu. Díky tomu se lépe opeče a nebude cákat.
2. Osušené tofu nakrájejte na plátky silné asi jeden centimetr, nebo na kostky podle toho, jak ho budete podávat.
3. Plátky z obou stran osolte, případně posypte kořením.
4. Na pánvi rozehřejte olej. Pánev by měla být dobře rozpálená, ale ne přehřátá.
5. Tofu opatrně vložte do oleje a nechte smažit asi pět minut, aniž byste s ním hýbali. Teprve potom jej obraťte, když je spodní strana zlatavá a nepřilne.
6. Druhou stranu smažte asi pět minut, dokud nezezlátne a nezíská křupavou kůrku.
7. Hotové tofu dejte na papírovou utěrku, aby se zbavilo přebytečného tuku, a podávejte horké.

Varianty

• Pro výraznější chuť tofu před smažením potřete sójovou omáčkou nebo ho nechte půl hodiny marinovat s česnekem a zázvorem.
• Obalené v trošce hladké mouky nebo škrobu získá ještě křupavější kůrku.
• Posypte kořením, například paprikou, kurkumou nebo italskými bylinkami.
• Nakrájené na kostky se hodí do salátu, na rýži nebo do zeleninového wokového jídla.
• Uzené tofu má vlastní chuť, takže nepotřebuje skoro žádné další koření.

Časté chyby a tipy

• Vlhké tofu cáká a nezezlátne. Nikdy tedy nepřeskakujte odsátí vody.
• Příliš brzké obracení způsobí, že se tofu rozpadne. Počkejte, až se kůrka vytvoří.
• Pánev nepřeplňujte, plátky by se dusily místo smažení.
• Pokud ho smažíte na slabším ohni, bude spíš měkké než křupavé.
• Otevřené tofu skladujte v lednici ponořené v čisté vodě, kterou měňte denně, a spotřebujte do dvou až tří dnů.

Toto jednoduché jídlo se hodí jako rychlá večeře i jako základ pro složitější recepty.

Jak vybrat tofu

V obchodě najdete několik druhů tofu. Pevné nebo extra pevné je nejlepší na smažení a pečení, protože drží tvar. Jemné, tedy hedvábné tofu, se hodí spíše do polévek, dezertů a omáček, na pánvi by se rozpadlo. Přírodní tofu je neutrální, uzené má výraznější chuť. Dívejte se na datum spotřeby a vyberte balení, které není nafouklé.

Podávání

Křupavé plátky tofu se výborně hodí na chlebu s čerstvou zeleninou, jako náplň do zeleninového wrapu nebo jako příloha k dušené rýži. Můžete je podávat i s čerstvým salátem, jogurtovým dipem nebo s trochou sójové omáčky smíchané s citronovou šťávou. Pokud ho chcete mít sytější, přidejte vařené brambory nebo pečenou zeleninu.

Dobře chutná i druhý den. Vychladlé kousky přidejte do salátu nebo na studenou svačinu. Pro opětovné zkřehnutí je krátce ohřejte na suché pánvi.