Jak upéct vepřový bok plněný rýží s houbami | recept

Na nádivku s rýží budete potřebovat čerstvé lesní houby. Hodí se téměř všechny  a nejlépe chutná směs různých druhů. Houby pečlivě očistěte, zkontrolujte a nakrájejte na plátky. Jen „pro formu“ připomínám otřepanou větu: sbírejte jen ty houby, které bezpečně znáte. 

Na másle osmahněte drobně pokrájenou cibuli, přidejte rýži a míchejte tak dlouho, dokud nebude „sklovitá“. Podlijte trochou vývaru a pod pokličkou duste doměkka. Podle potřeby podlévejte vývarem, může být i z kostky. Ke konci přidejte houby, osolte, nechte odpařit veškerou tekutinu a odstavte. Nechte lehce zchladnout a do rizota vmíchejte rozšlehaná vejce.

Vepřový bok s kůží – vyberte raději libovější kousek – uprostřed prořízněte, ale ne zcela, vytvořte kapsu, kterou naplníte houbovou směsí. Kůži nařežte ostrým nožem do čtverečků. Kapsu zevnitř osolte.

Houbové rizoto přendejte do vytvořené kapsy a maso sešijte dohromady, aby náplň nevytekla, ale zůstala uvnitř. Povrch osolte a posypte kmínem.

Do pekáčku položte maso kůží dolů a bůček osolte i z této strany. Pro začátek lehce podlijte vývarem a podle potřeby podlévejte i během pečení.

Pečte zvolna při 150 °C. Maso otočte, aby se opekla kůže dočervena. Maso se bude péci při takto nízké teplotě poměrně dlouho. Věřte, že se to vyplatí, kůže bude měkkoučká a maso také. Po upečení propíchejte maso jehlicí, aby unikla pára a před krájením ho nechte chvilku odpočinout.