Rýže

Rýže: jak ji uvařit a co z ní připravit

Rýže je jedna z nejrozšířenějších surovin na světě a v české kuchyni ji známe jako přílohu k masu, základ rizota nebo sladký nákyp. Přesto se mnoha lidem stává, že se rozvaří, nebo naopak zůstane tvrdá. Správný postup je ale jednoduchý, jen se liší podle druhu.

Druhy rýže

• Dlouhozrnná (třeba basmati nebo jasmínová) zůstává sypká a hodí se jako příloha i do pilafu.
• Kulatozrnná je lepivější a vhodná na rizoto, sushi nebo sladké pokrmy.
• Parboiled je předvařená, těžko se rozvaří a vyhovuje začátečníkům.
• Natural (hnědá) má slupku, vaří se déle a je výživnější.
• Červená a černá mají výraznější chuť a barvu.

Jak uvařit rýži, aby se nelepila

Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda není skoro čirá. Tím se odstraní škrob. Poté ji uvařte podle návodu na obalu, nejčastěji v dvojnásobném množství vody, pod pokličkou na mírném ohni. Při vaření nemíchejte a po uvaření ji nechte pár minut odpočinout. Hotovou rýži provzdušněte vidličkou.

Co v rubrice najdete

• pokrmy z jednoho pekáčku, třeba kuřecí stehna s rýží,
• houbové rizoto a další bezmasé pokrmy,
• španělskou paellu, plněné vinné listy a další zahraniční klasiky,
• smaženou rýži s krevetami a zeleninou,
• dušenou rýži, plněné maso s rýží a sladké nákypy,
• rýžové nudle a bezlepkové recepty.

Dobré rady

Uvařenou rýži neponechávejte dlouho při pokojové teplotě. Rychle ji zchlaďte a uložte do lednice, kde vydrží jen krátce, a před podáváním ji důkladně prohřejte. Zbytky se hodí na smaženou rýži, kterou nejlépe uděláte z rýže vychladlé z předchozího dne.

Pro rizoto použijte kulatozrnnou rýži, vývar přilévejte postupně a stále míchejte, aby se uvolnil škrob a pokrm zkrémovatěl. Dochuťte sýrem, houbami nebo zeleninou podle sezóny.

Potřebujete-li variantu s menším množstvím sacharidů, doplňte rýži více zeleninou nebo zkuste květákovou rýži. Při zvláštním jídelníčku se poraďte s odborníkem na výživu.

Rýže ve světě

V Asii je rýže základem každého jídla a každá země ji připravuje po svém: smažená s vejcem a zeleninou, dušená v kokosovém mléce, zabalená do listů nebo tvarovaná na sushi. Ve Středomoří se z ní vaří paella a rizoto. Z těchto tradic čerpají i recepty tady, takže si domů přivezete kus cizí kuchyně.