Těstoviny

Těstoviny: základy, omáčky a zapékání

Těstoviny patří mezi nejoblíbenější jídla u nás i ve světě. Jsou rychlé, levné a dají se kombinovat se zeleninou, sýrem, masem i rybami. Přitom se vyplatí znát pár zásad, které rozhodují o tom, zda budou chutnat jako z dobré restaurace, nebo jako rozvařená kaše.

Jak uvařit těstoviny al dente

Použijte dostatek vody, přibližně litr na každých sto gramů, a osolte ji, až se vaří. Těstoviny vkládejte do vroucí vody a občas promíchejte, aby se nelepily. Doba vaření je na obalu, ale pár minut před koncem zkuste kousek ochutnat. Těstoviny mají být lehce pevné na skus. Před scezením odeberte hrnek vody, škrobový nálev je skvělý na doladění omáčky.

Omáčky na těstoviny

• Sýrová se dělá z mléka nebo smetany a tvrdého sýra, je hotová za pár minut.
• Rajčatová z čerstvých rajčat nebo protlaku s česnekem a bazalkou.
• Smetanová se špenátem, houbami nebo cuketou.
• Boloňská s mletým masem a dlouhým dušením.

Co v rubrice najdete

• zapečené těstoviny s houbami, uzeným masem, brokolicí, tuňákem nebo mozzarellou,
• špagety v mnoha podobách včetně lilkových špaget,
• špecle, noky, tarhoňu a další těstovinové přílohy,
• těstovinové saláty, třeba s krevetami nebo tuňákem,
• asijské nudle a polévku pho,
• bezmasé varianty, které se obejdou bez masa, a také ty s kuřecím nebo mletým masem.

Tipy z kuchyně

Pokud těstoviny zapékáte, uvařte je o minutu až dvě kratší dobu, než udává návod, ať v troubě nezměknou. Zbytek pokrmu pak ochraňte sýrem nebo strouhankou, která udělá křupavou krustu. Zapékané těstoviny se dají připravit dopředu a upéct před jídlem.

Pro lehčí variantu těstovin použijte cuketu, špenát nebo rajčata. Pro děti zvolte jemné omáčky a krátké těstoviny. Chcete-li bezlepkové těstoviny, vybírejte ty označené jako bezlepkové a řiďte se pokyny pro vaření, protože se liší od pšeničných.

Těstoviny jsou ideální surovina na zbytky z lednice. Kousek uzeniny, zbylá zelenina a hrst sýra stačí na plnohodnotnou večeři.

Domácí těstoviny

Chcete-li něco navíc, zkuste si těstoviny udělat doma. Základ tvoří mouka, vejce a špetka soli, těsto se nechá odpočinout, vyválí a nakrájí. Domácí špecle, noky nebo halušky vyžadují ještě méně vybavení a chutnají skvěle k omáčce se sýrem nebo ke guláši.

Při vaření pro více lidí počítejte zhruba osmdesát až sto gramů suchých těstovin na porci jako hlavní jídlo. Zbylé uvařené těstoviny skladujte v lednici a využijte do dvou dnů.