Drůbež

Drůbež v kuchyni: jak ji správně připravit

Drůbež patří mezi nejoblíbenější maso v české kuchyni. Kuře je rychlé a univerzální, kachna a husa jsou slavnostní, krůta se hodí pro ty, kdo hledají libovější variantu. Každý druh potřebuje trochu jiný přístup, a právě to se tu dozvíte.

Bezpečnost především

Syrová drůbež může nést bakterie, proto ji vždy skladujte v lednici odděleně od ostatních potravin a po práci s ní umyjte ruce, nože i prkénko. Maso důkladně propečte nebo uvařte, aby uvnitř nezůstalo růžové. Na kontrolu se hodí kuchyňský teploměr.

Kuřecí maso

Prsa jsou libová a snadno vyschnou, proto je nepřepékejte a můžete je předem naložit do marinády nebo je ztlouct na tenké plátky. Stehna a křídla jsou šťavnatější a odpustí delší pečení. Z kuřecího masa uděláte řízky, perkelt, čínu, placičky nebo kuře pečené s rýží v jednom pekáčku.

Kachna a husa

Mastnější maso potřebuje déle a pomalu péct. Kůže se předem nařízne, aby vyteklo víc tuku, a maso se podává se zelím a knedlíky. Svatomartinská husa je tradiční pokrm listopadu. Chcete-li ji připravit sami, najdete tu osvědčený postup. K masu patří i návod, jak drůbež vykuchat, a rady pro lovce, kteří zpracovávají bažanta.

Co v rubrice najdete

• kuřecí pokrmy: řízky, perkelt, čínu, placičky a pečená stehna,
• kachní prsa a pečenou kachnu s bylinkami,
• husu na svatého Martina,
• drůbeží játra, například na cibulce, a další vnitřnosti,
• domácí drůbeží tlačenku a další tradiční pokrmy,
• omáčky a přílohy, které se k drůbeži hodí.

Tipy pro chutnou drůbež

• Kůže bude křupavá, když drůbež před pečením osušíte a potřete tukem se solí.
• Marináda z jogurtu, citronu nebo hořčice změkčí maso a dodá mu chuť.
• Pečenou drůbež nechte pár minut odpočinout před krájením.
• Z kostí a kostry uvařte vývar, nic nepřijde nazmar.

Nenechte se odradit, i velký pokrm jako celá husa zvládnete, když se budete držet postupu a nebudete spěchat.

Přílohy a omáčky

Ke kuřeti se hodí rýže, brambory nebo těstoviny, ke kachně a huse zelí s knedlíky. Pečenou drůbež doplní pečená zelenina, bylinkové máslo nebo lehká smetanová omáčka. Tradiční čínu s kuřecím masem můžete podávat s rýží a čerstvou zeleninou.

Pokud chcete drůbež připravit rychle, sáhněte po prsíčkách nakrájených na nudličky nebo plátky. Na pánvi jsou hotové za pár minut a hodí se do rizota, wok pokrmů nebo salátů. Na velké oslavy naopak vsaďte na celé pečené kuře nebo kachnu, které se obejdou téměř bez práce a voní po celém domě.