Přejít k hlavnímu obsahu

Jak připravit nejlepší svatomartinskou husu a s čím ji podávat

Svatomartinská husa

Svatomartinská husa je tradiční specialita, která se podává 11. listopadu na svátek svatého Martina. Podle legendy husy rušily Martina při modlitbách, a tak skončily na pekáči. Ať už je příběh jakýkoli, jedno je jisté – husa pečená do zlatova s voňavým zelím a knedlíky patří k vrcholům podzimní kuchyně. Jak ji ale připravit tak, aby byla opravdu dokonalá – křupavá na povrchu a šťavnatá uvnitř?

Jak vybrat husu?

Ideální svatomartinská husa váží 3–5 kg. Měla by být čerstvá (ne mražená), s pevnou kůží a žlutavým tukem, což značí dobrou kvalitu a věk okolo 5–6 měsíců. Pokud seženete husu z farmy nebo bio chovu, výsledek bude ještě lepší.

Postup pečení krok za krokem

Ingredience:

  • 1 celá husa (cca 4 kg)
  • sůl (hodně – klidně až 3 lžíce)
  • kmín
  • jablko a cibule (na vyplnění břišní dutiny)
  • voda nebo vývar na podlití

Příprava:

  1. Den předem husu důkladně očistěte, osolte uvnitř i zvenku a posypte kmínem.
  2. Nechte ji odpočívat přes noc v lednici – sůl pronikne do masa a zvýrazní chuť.
  3. Před pečením naplňte břišní dutinu půlkou jablka a cibulí – dodají vůni.
  4. Vložte husu do pekáče prsíčky dolů, podlijte trochou vody nebo vývaru.
  5. Pečte zpočátku zakrytou na 130–140 °C asi 4 hodiny – pomalé pečení zaručí šťavnatost.
  6. Každou hodinu přelévejte výpekem a sbírejte tuk (můžete ho uchovat jako husí sádlo).
  7. Na závěr otočte prsíčky nahoru, zvyšte teplotu na 180–200 °C a dopečte dozlatova a dokřupava (asi 30–45 minut).

S čím husu podávat?

✅ Zelí

  • Červené s jablky a vínem – sladší varianta
  • Bílé s cibulkou a kmínem – kyselejší klasika
    Zelí by mělo být dobře dochucené, ideálně mírně karamelizované.

✅ Knedlíky

  • Bramborové – hutné a syté, ideální k tučnějšímu masu
  • Houskové – nadýchané, skvělé na nasáknutí výpeku
    Nejlepší je udělat oba druhy a nechat hosty vybrat.

A co k tomu?

Svatomartinská husa si žádá Svatomartinské víno – mladé, svěží, obvykle červené (Modrý Portugal, Svatovavřinecké), které vyvažuje tučnost masa a ladí se zelím.

Dobrou chuť a krásného svatého Martina!

Tipy

Nespěchejte. Nejlepší husa se peče pomalu, aby se tuk krásně vypekl a maso zůstalo měkké. A nezapomeňte – husu pečeme s láskou a trpělivostí, stejně jako ji dělaly naše babičky.

Autor: redakce
|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Jak připravit kohouta na víně?
Dušený kohout v bohaté máslové omáčce z červeného vína – ano, mluvíme o klasickém „coq au vin“! Tento tradiční francouzský guláš je překvapivě jednodu…
Teď už vám neuteče žádný recept nebo návod.

Všechny nové recepty, sezónní rady, tipy a návody najdete v pravidelném JakTak zpravodaji ve své e-mailové schránce. ZDARMA.