Jak připravit nejlepší svatomartinskou husu a s čím ji podávat
Svatomartinská husa je tradiční specialita, která se podává 11. listopadu na svátek svatého Martina. Podle legendy husy rušily Martina při modlitbách, a tak skončily na pekáči. Ať už je příběh jakýkoli, jedno je jisté – husa pečená do zlatova s voňavým zelím a knedlíky patří k vrcholům podzimní kuchyně. Jak ji ale připravit tak, aby byla opravdu dokonalá – křupavá na povrchu a šťavnatá uvnitř?
Jak vybrat husu?
Ideální svatomartinská husa váží 3–5 kg. Měla by být čerstvá (ne mražená), s pevnou kůží a žlutavým tukem, což značí dobrou kvalitu a věk okolo 5–6 měsíců. Pokud seženete husu z farmy nebo bio chovu, výsledek bude ještě lepší.
Postup pečení krok za krokem
Ingredience:
- 1 celá husa (cca 4 kg)
- sůl (hodně – klidně až 3 lžíce)
- kmín
- jablko a cibule (na vyplnění břišní dutiny)
- voda nebo vývar na podlití
Příprava:
- Den předem husu důkladně očistěte, osolte uvnitř i zvenku a posypte kmínem.
- Nechte ji odpočívat přes noc v lednici – sůl pronikne do masa a zvýrazní chuť.
- Před pečením naplňte břišní dutinu půlkou jablka a cibulí – dodají vůni.
- Vložte husu do pekáče prsíčky dolů, podlijte trochou vody nebo vývaru.
- Pečte zpočátku zakrytou na 130–140 °C asi 4 hodiny – pomalé pečení zaručí šťavnatost.
- Každou hodinu přelévejte výpekem a sbírejte tuk (můžete ho uchovat jako husí sádlo).
- Na závěr otočte prsíčky nahoru, zvyšte teplotu na 180–200 °C a dopečte dozlatova a dokřupava (asi 30–45 minut).
S čím husu podávat?
✅ Zelí
- Červené s jablky a vínem – sladší varianta
- Bílé s cibulkou a kmínem – kyselejší klasika
Zelí by mělo být dobře dochucené, ideálně mírně karamelizované.
✅ Knedlíky
- Bramborové – hutné a syté, ideální k tučnějšímu masu
- Houskové – nadýchané, skvělé na nasáknutí výpeku
Nejlepší je udělat oba druhy a nechat hosty vybrat.
A co k tomu?
Svatomartinská husa si žádá Svatomartinské víno – mladé, svěží, obvykle červené (Modrý Portugal, Svatovavřinecké), které vyvažuje tučnost masa a ladí se zelím.
Dobrou chuť a krásného svatého Martina!
Svatomartinská husa podle osvědčeného postupu
Základem svatomartinské husy je pomalé pečení a trpělivost. Husu osolte, vnitřek můžete ochutit kmínem nebo jablky a v průběhu pečení ji opakovaně podlévejte vlastním výpekem.
Kůže se nechá na závěr zpevnit a dozlatova opéct. Maso je hotové, když je při vpichu měkké a šťáva vytéká čirá. Pro přesné časy a teploty se řiďte velikostí husy a pokyny z receptu.
