Okopaniny

Okopaniny na talíři: od brambor po červenou řepu

Okopaniny jsou plodiny, jejichž jedlá část roste pod zemí, a v kuchyni jim vděčíme za velkou část tradičních jídel. Patří sem brambory, řepa, celer, petržel, mrkev nebo ředkvičky. Jsou levné, dobře se skladují a dají se připravit mnoha způsoby. Hledáte-li definici, v zemědělství se jako okopaniny označují plodiny, které se při pěstování okopávají, ale v kuchyni se pojem používá volněji.

Brambory

Brambory se dělí podle varného typu. Salátové zůstanou pevné a hodí se na salát nebo do polévky, moučnaté se rozpadají a jsou ideální na knedlíky, kaši a placky. Při nákupu proto vždy sledujte označení varného typu. Dobře skladujte v chladu, temnu a suchu, zelené nebo naklíčené části je nutné odříznout a silně zezelenalé brambory nejezte.

Červená řepa

Červenou řepu lze péct, vařit i nakládat. Uvařenou nebo upečenou ji využijete do salátu, boršče nebo jako přílohu. Při krájení pomáhají rukavice, šťáva silně barví. Při zdravotních potížích se v jídelníčku poraďte s lékařem, a to především u dietních kúr a očisty, které slibují zázraky.

Co v rubrice najdete

• bramborové pokrmy: guláš, knedlíky, halušky, nádivka, lepenice i pečené brambory se zeleninou,
• bramborový salát v několika obměnách,
• pokrmy z červené řepy a rady, jak ji zpracovat,
• pokrmy ze zeleniny, která roste pod zemí, a recepty z jedné pánve,
• horkovzdušná fritéza a hranolky, které jsou křupavé bez zbytečného množství tuku.

Jak na zpracování

• Brambory vařte ve slupce, pokud mají zůstat pevné a chuťově plné.
• Při pečení je nakrájejte na stejně velké kusy, ať se upečou současně.
• Pro křupavost je před pečením osušte a lehce promíchejte s olejem.
• Kořenovou zeleninu využijte i do vývarů a polévek, dodá jim sladkost.

Okopaniny jsou základ jídla, které zasytí celou rodinu a nestojí mnoho. Vyberte si recept podle toho, co máte ve spíži, a vyzkoušejte třeba nové spojení, třeba bramborové halušky s brynzou nebo pečenou řepu s kozím sýrem.

Sezóna a skladování

Nové brambory a mladá řepa přicházejí v létě, na podzim se zásoby ukládají na zimu. Kořenová zelenina vydrží v chladném sklepě měsíce, v lednici stačí nechat ji v sáčku v zásuvce na zeleninu. Díky tomu je to zdroj jídla po celý rok.