Ryby a plody moře

Ryby a plody moře v domácí kuchyni

Ryby patří na český stůl hlavně o Vánocích, ale chutnají celý rok. Sladkovodní i mořské ryby, krevety nebo chobotnice dokážou zpestřit jídelníček a jsou základem lehké a rychlé kuchyně. Tady najdete postupy od čištění až po finální úpravu.

Příprava ryb

Čerstvá ryba má lesklou kůži, jasné oči a příjemnou vůni. Před úpravou ji očistěte, vykuchejte a opláchněte. Návod, jak vykuchat makrelu a vyfiletovat ji, najdete v rubrice. Ryby se dají péct, vařit, smažit i udit. Kapr se tradičně připravuje smažený, na černo nebo po staročesku,, a pro uzení platí, že se vyplatí držet postupu přesně.

Kosti a jejich odstranění

Ryby mají jemné kosti. Při přípravě filetů pomůže pinzeta, u kapra se řezy proti kostem nařezávají. Dbejte na to zvlášť při podávání dětem a seniorům.

Plody moře

Krevety stačí krátce orestovat, při příliš dlouhé úpravě zhoustnou. Surové rybí maso na sushi musí být velmi čerstvé a určené ke konzumaci za syrova. Pokud si nejste jistí, zvolte raději tepelně upravené nebo uzené varianty. Těhotné ženy a malé děti by měly syrové ryby a plody moře vynechat.

Co v rubrice najdete

• kapra: smaženého, na černo, po staročesku, uzeného, i mlíčí a jikry,
• návody, jak vykuchat a vyfiletovat rybu,
• domácí sushi a asijské pokrmy s krevetami,
• rybí pomazánky, třeba z krabích tyčinek nebo sardinek,
• rybí karbanátky, filé a pečené ryby,
• lososa, tresku a další mořské ryby.

Praktické rady

• Rybu kupujte čerstvou nebo kvalitně zmrazenou a rozmrazujte v lednici.
• Při pečení ji nepřepékejte, rychle vyschne.
• Pachu po rybině se zbavíte citronem, octem nebo mlékem, kterým je omyjete.
• Zbytky ryby využijete do pomazánek nebo do karbanátků.

Zařaďte ryby do jídelníčku častěji, než jen o Vánocích. Stačí začít jednoduchým receptem.

Ryby a zdravý jídelníček

Ryby bývají lehčí než maso a patří do pestrého jídelníčku. Jak často je jíst a které druhy volit, záleží na vašem zdravotním stavu a věku, proto se v případě pochybností poraďte s lékařem. Z hlediska kuchyně je dobré střídat sladkovodní a mořské druhy a hlídat čerstvost.

Pro vánoční kuchyni si včas objednejte kapra, nechte ho vykuchat a uložte v chladu. Pro přípravu připravte všechny přílohy a omáčky dopředu.