Bezmasá jídla

Jak se vaří dobře bez masa

Bezmasé jídlo nemusí být kompromis. Česká kuchyně je na něj překvapivě bohatá: škubánky, bramborové knedlíky, houbová omáčka, čočka na kyselo nebo zapečené těstoviny. Kdo se naučí pár základních postupů, dokáže připravit sytý oběd z toho, co je zrovna ve spíži.

Z čeho se bezmasé jídlo skládá

Aby jídlo zasytilo, potřebuje základ a chuť. Základem bývají přílohové suroviny, tedy těstoviny, rýže, brambory, kaše nebo obiloviny. Chuť dodá zelenina, houby, sýr, vejce, kvalitní tuk a koření. Při vaření bez masa se vyplatí nešetřit cibulí, česnekem, majoránkou, kmínem a čerstvými bylinkami, protože právě ony jídlu dávají charakter.

Zdroje bílkovin

Chcete-li jídlo bohatší na bílkoviny, sáhněte po luštěninách, tvarohu, vejcích, sýrech nebo ořeších a semínkách. Dobře fungují i kombinace, třeba čočka s rýží nebo fazole s celozrnným pečivem. Pokud se bez masa stravujete dlouhodobě nebo jídlo plánujete pro děti, těhotné či seniory, poraďte se o jídelníčku s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Co v rubrice najdete

• těstoviny od zapékaných po špagety se sýrovou omáčkou,
• luštěniny: fazolové guláše, polévky, čočka a cizrna,
• obiloviny, například pohanka, jáhly, bulgur nebo ovesné vločky,
• rýže a rizota, plněné papriky i zapékané pokrmy,
• okopaniny, hlavně brambory a červená řepa,
• recepty pro děti, třeba příkrmy z čočky nebo jednoduché kaše.

Praktické rady k vaření

Bezmasá jídla se dají dobře připravit dopředu. Guláš z fazolí nebo čočková polévka bývají druhý den ještě lepší. Zbytky vařené rýže nebo těstovin využijete do zapékané mísy, na pánev se zeleninou nebo do salátu.

Pokud pro bezmasý oběd hledáte nápad do školní jídelny nebo do krabičky, hodí se věci, které chutnají i studené: těstovinový salát, bramborové placky, zeleninové karbanátky nebo koláče. Rychlá bezmasá jídla zvládnete za půl hodiny, třeba z cukety, vajec a sýra.

Jak ochutit, aby jídlo nebylo fádní

Zkuste kombinovat kyselost a sytost. Špetka octa nebo citronová šťáva zvedne luštěninový pokrm, zatímco opečená cibulka, restovaná zelenina nebo prudce opečené houby přidají hloubku, kterou v jídle čekáme od masa. Na závěr nezapomeňte na čerstvé bylinky.

Tradice i novinky

Bezmasá jídla našich babiček stojí na jednoduchých surovinách a dají se snadno obměňovat. Vedle klasiky tu najdete i recepty z jiných kuchyní, které se bez masa obejdou. Vyberte si tedy podle chuti i podle času a začněte třeba tím, co nejvíc láká.

Brambory a květák jako základ oběda

Brambory jsou nejdostupnější surovinou bezmasé kuchyně. Uvařené, pečené či v placce nasytí a dobře snesou sýr, zelí, houby i smetanové omáčky. U salátových a zapékaných jídel volte odrůdu, která se nerozvaří.

Květák je skvělý na zapékání se sýrem a bešamelem, smažený v těstíčku nebo jako polévka. Můžete ho také opéct v troubě s kořením, aby získal výraznější chuť. Nejdřív ho rozeberte na růžičky, krátce spařte a teprve pak upravujte, ať nezhořkne a nerozpadne se.