Dezerty a Moučníky

Sladké pečení krok za krokem

Moučníky a dezerty patří k rodinným tradicím: nedělní buchta, bublanina s ovocem, vánoční cukroví nebo narozeninový dort. Dobrá zpráva je, že většina z nich je jednodušší, než vypadá. Stačí znát základní typy těst, správnou teplotu a trochu trpělivosti.

Základní těsta

• Piškotové a roládové je lehké, vzdušné a stojí na ušlehaných vejcích.
• Odpalované se hodí na větrníky a odpalované věnečky.
• Mazané (křehké) je základem lineckého cukroví a koláčů.
• Kynuté se hodí na buchty, vánočku a koláče, vyžaduje čas na vykynutí.
• Listové a filo je rychlé řešení pro závin nebo kremrole.

Poměry a trpělivost

Při pečení se vyplatí váhy a dodržování postupu. Suroviny mají mít pokojovou teplotu, trouba má být předehřátá a při pečení těsta neotvírejte troubu v prvních minutách, jinak těsto spadne. Hotový moučník zkontrolujte špejlí.

Co v rubrice najdete

• koláče, buchty a bublaniny s ovocem, tvarohem a mákem,
• vánoční cukroví včetně vanilkových rohlíčků, perníčků a lineckého,
• pletení vánočky, rakouské cukroví a další tradiční pečivo,
• dorty z domácí kuchyně, třeba narozeninové nebo na slavnostní pohoštění,
• nepečené dezerty a pohárky do skleničky, tvarohové a banánové dezerty,
• piškotovou roládu se šlehačkou a další klasiku,
• zpracování ovoce, například brusinek a přesnídávek.

Rady pro lepší výsledek

Cukroví nechte po upečení vychladnout a skladujte v uzavřené dóze s papírem mezi vrstvami. Většina druhů vydrží několik týdnů, mnohé změknou až po pár dnech, což je u perníčků správně.

Chcete-li sladkost snížit nebo upravit recept na bezlepkový, vejce či mléko nahradit jinou surovinou, vyberte recept, který s takovou úpravou počítá. Jednoduše zaměnit suroviny nemusí vyjít.

Když nemáte čas, sáhněte po rychlých dezertech: hrnkový moučník, tvarohový krém s ovocem nebo moučník z cukety. Pro hosty se hodí dezerty připravené den předem.

Sezónní ovoce

Moučníky se nejlépe povedou se surovinami z aktuální sezóny. Na jaře je to rebarbora a jahody, v létě meruňky, třešně a borůvky, na podzim jablka, švestky a hrušky. Ovoce, které by jinak zkazilo, se dá zamrazit nebo zavařit a použít do koláčů, bublanin a pohárů celý rok. Zbylé bílky nebo žloutky využijete do dalšího pečení, nic se nevyhazuje.

Chcete-li dezert nachystat na oslavu, začněte včas, jedna část se dá připravit den předem.

Linecké, perník a dorty pro diabetiky i oslavy

Linecké těsto se vyplatí zpracovat vychlazené a vyválet na tenko, aby cukroví zůstalo křehké. Hodí se na slepované koláčky i tvary s marmeládou. Perníčky potřebují čas na odležení a zdobení až po vychladnutí, takže je nachystejte s předstihem.

Při dortech myslete na kapacitu formy, vychlazení korpusů a plnění, které drží tvar. Kdo peče pro diabetiky, měl by se řídit recepty počítajícími s náhradou cukru a poradit se s lékařem nebo nutričním terapeutem, protože změna surovin mění i strukturu těsta. Zákusky se dají připravit den předem a vyzrají.