Ovoce, Zelenina a Houby

Sezónní ovoce, zelenina a houby

Dobrá kuchyně začíná čerstvými surovinami. Ovoce a zelenina mají své sezóny a houby rostou jen krátce, takže se vyplatí vědět, jak je zpracovat a uchovat. Tady najdete postupy od marmelád a kompotů po houbové polévky.

Zavařování a uchování

Marmeláda, povidla nebo džem stojí na ovoci, cukru a trpělivosti. Základem je čistota: sklenice i víčka umyjte a spařte. Marmeládu vařte do požadované hustoty a horkou ji plňte do sklenic. Zavařeniny skladujte v chladu a tmě. Ovoce se dá také sušit, mrazit nebo kvasit. Hodí se sušička na ovoce a lis na šťávu, pokud zpracováváte větší množství.

Zelenina ve sklenicích

Okurky, červená řepa, paprika nebo salát z okurek do sklenic jsou klasika zimních zásob. Domácí vegeta z kořenové zeleniny a soli nahradí průmyslové ochucovadlo a dodá chuť polévkám.

Houby: bezpečnost především

Houbaření je krásná zábava, ale bez jistoty nesbírejte. Jedlé houby lze snadno zaměnit s nejedlými nebo jedovatými. Pokud si nejste stoprocentně jistí, houbu nejezte, vyhledejte mykologickou poradnu a nechte si ji určit. Existují i jedlé dřevokazné houby, jako hlíva nebo sírovec, ale i u nich je třeba správné určení a vaření. Houby nikdy nejezte syrové, pokud nejde o výslovně uvedené druhy.

Co v rubrice najdete

• marmelády: jahodová, meruňková, broskvová, rybízová a jablečná,
• povidla pečená v troubě a další zavařeniny,
• zeleninové saláty do sklenic a nakládání,
• atlas hub a rady, které houby jsou jedlé a jak je zpracovat,
• polévky s houbami a houbové omáčky a guláše,
• rady k exotickým plodům: jak rozbít kokos, jak zpracovat mátu,
• zelenina v kuchyni: zelí, cukety, dýně a další.

Jak rozbít kokos

Propíchněte jedno ze tří oček, slijte šťávu, poklepejte kladívkem na obvod, dokud se neobjeví trhlina, a rozlomte. Dužinu pak oddělte od skořápky nožem.

Tipy na závěr

Čerstvé houby uchovávejte v papírovém sáčku v lednici a zpracujte do dvou dnů. Sušené houby před použitím namočte. Při nákupu ovoce hledejte sezónní, voňavé kusy a zpracujte je co nejdřív.

Zelenina v kuchyni každý den

Cuketu, dýni, zelí nebo mrkev lze využít do polévek, na pánev i do pečiva. Zelenina funguje i jako příloha nebo samostatné jídlo. Zkuste ji péct, dusit nebo zapékat se sýrem a vyzkoušejte, jak se chuť mění podle úpravy. Ovoce naopak využijete v moučnících, kompotech, přesnídávkách a bublaninách.