Jak připravit houbové ragú? Můžete jej i zavařit na zimu

Co je to vlastně houbové ragú?

Ragú (francouzsky „ragoût“) je pomalu dušený pokrm, obvykle z masa a zeleniny. V houbové variantě ale maso klidně vynecháte – houby mají tak výraznou chuť, že ho ani nebudete postrádat. Výsledkem je sametová směs plná umami, ideální s těstovinami, bramborami, rýží nebo jen s čerstvým chlebem.

Ingredience na houbové ragú (4 porce):

• 500 g čerstvých hub (ideálně směs: hřiby, lišky, žampiony, hlíva)
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce másla nebo oleje
• 1 lžička tymiánu nebo rozmarýnu
• 100 ml bílého vína (nebo vývaru)
• 150 ml smetany (klasické nebo rostlinné)
• sůl, pepř
• volitelně: lžíce parmazánu nebo citronová šťáva

Postup:

1. Houby očistěte (neomývejte, spíš otřete), nakrájejte na větší kousky.
2. Na másle orestujte najemno nakrájenou cibuli dozlatova.
3. Přidejte česnek a po chvíli i houby.
4. Restujte, dokud houby nepustí vodu a ta se téměř neodpaří.
5. Osolte, opepřete, přidejte bylinky a zalijte vínem.
6. Nechte pár minut provařit, poté vmíchejte smetanu.
7. Vařte dalších 5–10 minut na mírném ohni, až vznikne krémová omáčka.
8. Nakonec dochuťte – pár kapek citronu zvýrazní chuť, parmazán dodá hloubku.

S čím podávat?

• Těstoviny (např. tagliatelle, gnocchi)
• Bramborová kaše nebo pečené brambory
• Křupavý chléb či bageta
• Nebo jako základ do slaného koláče, palačinek, nebo náplň do slaných závinů

Houbové ragú je dokonalý způsob, jak využít sezónní houby naplno. Snadno si ho upravíte podle vlastní chuti a surovin, které máte zrovna doma. Ať už jako hlavní jídlo nebo přílohu, zaručeně vás zahřeje a potěší. Podzim nikdy nechutnal lépe!

Jak houbové ragú zavařit na později?

Houbové ragú chutná skvěle čerstvé, ale můžete si ho také připravit víc do zásoby a zavařit do sklenic. Díky tomu ho budete mít po ruce i v zimě – jen ohřejete a servírujete.

Na co myslet předem:

• Zavařujte jen naprosto čerstvé houby – nikdy starší nebo mírně nahnilé.
• Zpracované ragú by mělo být dokonale provařené a horké.
• Používejte čisté, sterilizované sklenice s neporušeným víčkem.

Postup zavaření:

1. Připravte ragú podle receptu, ale vynechte smetanu nebo sýry – ty přidejte až při servírování, ne při zavařování (mohly by se zkazit).
2. Horké ragú naplňte do čistých sklenic asi 1–2 cm pod okraj.
3. Ihned zavíčkujte a dobře utáhněte.
4. Zavařujte buďto:
   
   • ve vodní lázni: 90 minut při 100 °C,
   • nebo v troubě: sklenice postavte do hlubšího plechu s vodou a zavařujte cca 90 minut při 100 °C,
   • případně v tlakovém hrnci (papináku): 40 minut od doby, kdy začne pískat.

Po zavaření nechte sklenice obrácené dnem vzhůru vychladnout a pak uložte na chladné, tmavé místo.

Skladování a spotřeba:

• Zavařené ragú vydrží 4–6 měsíců.
• Po otevření je nutné ho rychle spotřebovat (do 2–3 dnů) a skladovat v lednici.
• Před podáváním doporučujeme ragú dochutit smetanou, bylinkami nebo sýrem, které jste vynechali kvůli trvanlivosti.

Zavařené houbové ragú je skvělou „záchranou večeří“ – jen otevřete, ohřejete a máte hotovo. Hodí se i jako jedlý dárek pro přátele, kteří milují houby a domácí kuchyni.