Jídlo a Nápoje

Vaření, které se daří

Dobré jídlo nepotřebuje složitost, ale kvalitní suroviny, trpělivost a ověřený postup. V této rubrice najdete recepty rozdělené do podrubrik od předkrmů a polévek přes hlavní jídla po dezerty a nápoje, doplněné radami, jak se vyhnout častým chybám.

Základní kuchařské dovednosti

Většina neúspěchů začíná u nepřipravených surovin a špatné teploty. Před vařením si vše odměřte a nachystejte. Naučte se základy: jak zahustit guláš, jak upéct těsto, aby nespadlo, nebo jak zpracovat sezónní zeleninu. Například rajčata se dají zavařit, usušit, zmrazit i proměnit v omáčku.

Co v rubrice najdete

Polévky, předkrmy a saláty

Od čočkové polévky z přebytečné čočky přes saláty k řízku, vaječný salát a druhy listových salátů po pomazánky na chlebíčky či studené pohoštění. Dobrá pomazánka stojí na čerstvých surovinách a vyváženém ochucení.

Hlavní jídla a maso

Postupy pro guláš, roštěnou, pečená masa a vinnou klobásu, včetně velikonoční. Maso nechte před pečením odpočinout a při pečení sledujte vnitřní teplotu teploměrem.

Bezmasá jídla a zelenina

Quiche, slané pečivo z listového těsta a jídla z luštěnin a zeleniny dokazují, že maso není nutné. Tlakový hrnec ušetří čas při vaření luštěnin i polévek.

Pečení a dezerty

Nepečené tvarohové dezerty, kávové muffiny, piškotové těsto na plech nebo čokoládové hrudky. Dodržujte přesné poměry a rozehřejte troubu předem.

Vánoční a sváteční cukroví

Vanilkové rohlíčky, karamelové bonbony, jednoduché i bezlepkové cukroví a kávová poleva. Cukroví připravujte s předstihem a uchovávejte v dobře uzavřených dózách.

Sezónní vaření

Využívejte, co je zrovna v sezóně. Na jaře listové saláty a bylinky, v létě rajčata a bobule, na podzim houby a dýně a v zimě kořenovou zeleninu a luštěniny. Sezónní suroviny jsou chutnější i levnější a vaření se stane radostí. Příprava jídla předem a plánování nákupu ušetří čas i peníze.

Nápoje

Domácí likéry, limonády a teplé nápoje. U alkoholických nápojů pamatujte na střídmost a na to, že nejsou vhodné pro děti či řidiče.

Zavařování a uchování

• Sklenice pečlivě sterilizujte a plňte horké.
• Hotové zavařeniny označte datem.
• Domácí konzervy skladujte na tmavém a chladném místě.
• Při jakékoli pochybnosti o stavu zavařeniny ji nejezte.

Zdravě a bezpečně

Dbejte na hygienu, oddělujte syrové maso od ostatních potravin a dodržujte doporučené teploty. Při alergiích nebo zvláštní dietě se poraďte s lékařem či výživovým poradcem.

Svátky, pohoštění a speciální stravování

Velikonoce mají svůj repertoár, od mazance a beránka po sváteční pečení, a Silvestr zase žádá chuťovky, jednohubky a studenou kuchyni, kterou lze připravit předem. U pohoštění vyhrají jídla, která se nemusí dokončovat až před hosty.

Bezlepkové a diabetické stravování nemusí znamenat odříkání. Vyberte recept, který s úpravou počítá, a sledujte složení použitých surovin. Pro každodenní vaření se hodí rychlé a levné pokrmy z toho, co máte po ruce, například z kuřecího, krůtího nebo hovězího masa, nebo jídla z listového těsta, kukuřice či cukety.