Jak připravit nejlepší domácí sušené hovězí maso (jerky), které si zamilujete

Časová náročnost

• Příprava: 20 minut

• Marinování: min. 8 hodin (ideálně přes noc)

• Sušení: 4 hodiny

• Celkový čas: cca 12 hod 20 minut

• Porce: 10

Co je to jerky a proč ho dělat doma?

Jerky je tenké, libové hovězí maso sušené při nízké teplotě, které má díky správné marinádě dlouhou trvanlivost a plnou chuť. Slovo „jerky“ pochází z kečuánského „ch’arki“ – tedy „sušené, solené maso“. Domácí jerky má tu výhodu, že si přesně kontrolujete kvalitu masa, ingredience v marinádě i intenzitu koření.

Ingredience

Marináda (na 2 kg masa):

• ¼ hrnku sójové omáčky (snížený obsah soli)

• 2 lžíce worcesterské omáčky

• 2 lžíce tekutého kouře

• 2 lžíce hnědého cukru

• 2 lžičky soli

• 1 lžička mletého černého pepře

• 1 lžička změkčovače masa

• 1 lžička česnekového prášku

• 1 lžička cibulového prášku

• 1 lžička mleté papriky (sladké nebo uzené)

Maso:

• 2 kg kulatého steaku nebo jiného libového hovězího masa, nakrájeného na tenké proužky (flank nebo svíčková jsou také skvělé, ale dražší)

Postup

1. Připravte marinádu

V míse smíchejte všechny ingredience na marinádu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a vše se nespojí do voňavé tekutiny.

2. Naložte maso

Proužky masa vložte do skleněné nebo plastové nádoby. Zalijte marinádou, promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo. Přikryjte a dejte do lednice minimálně na 8 hodin, ideálně přes noc.

3. Naklepejte maso

Po naložení maso vyjměte, položte mezi dva kusy potravinové fólie a naklepejte na tloušťku cca 3 mm. Tento krok pomáhá dosáhnout stejnoměrného sušení a příjemné textury.

4. Sušení v sušičce

Rozložte maso na tácy sušičky v jedné vrstvě. Nastavte nejvyšší možnou teplotu (obvykle kolem 70 °C) a sušte cca 4 hodiny. Čas může kolísat podle typu zařízení – sledujte, kdy maso začne být pevné a pružné, ale ne křehké.

👉 Nemáte sušičku?
Použijte troubu na 80–90 °C, s pootevřenými dvířky (například pomocí vařečky). Sušte na roštu s plechem pod ním po dobu 2–3 hodin, dokud maso není žvýkavé a suché.

Jak skladovat domácí jerky

• Krátkodobě: Vzduchotěsná nádoba nebo zipový sáček na suchém místě – vydrží až 1 měsíc.

• Dlouhodobě: V lednici až 3 měsíce.

• Extra dlouhá trvanlivost: Při vakuování a uložení do mrazáku až 1 rok.