Jak využít bezinky – tmavé zlato podzimu: zdraví, chuť a recepty, které zvládnete doma

Proč jsou bezinky zdravé?

Bezinky (plody bezu černého, Sambucus nigra) obsahují celou řadu prospěšných látek, které posilují imunitu a pomáhají v boji proti virovým onemocněním.

✅ Obsahují:

• Vitamín C – pro podporu imunity
• Vitamíny A a B
• Antokyany – silné antioxidanty (mají vliv i na prevenci rakoviny)
• Přírodní flavonoidy – protizánětlivé účinky
• Organické kyseliny a třísloviny – působí proti bakteriím

Bezinky jsou známé také jako přírodní antivirotikum – zejména při nachlazení, chřipce, horečkách a zánětech dýchacích cest.

⚠️ Důležité upozornění: Syrové bezinky (a zvlášť nezralé plody) obsahují slabě jedovaté látky (sambunigrin), které se však vařením nebo kvašením zneškodní. Bezinky tedy vždy tepelně upravujte!

Co se dá z bezinek vyrobit?

Bezinky jsou mimořádně všestranné. Z jejich plodů si můžete připravit:

• Bezinkovou šťávu (sirup na ředění vodou nebo horkým čajem)
• Domácí víno
• Bezinkový likér
• Marmeládu nebo želé
• Ovocná povidla
• Bezinkový pečený čaj

A dokonce i bezinkový koláč nebo buchtu

Tradiční recepty z bezinek

Zde najdete několik tradičních a veřejně dostupných receptů, které můžete bez obav používat a sdílet:

🍷 1. Domácí bezinkové víno

Budete potřebovat:

• 2 kg zralých bezinek
• 2,5 l vody
• 1,5 kg cukru
• šťávu z 1 citronu
• vinné kvasinky (volitelné, ale doporučené)

Postup:
Bezinky otrhejte, opláchněte a vařte 15 minut s vodou. Nechte vychladnout, sceďte, přidejte cukr a citronovou šťávu. Po rozpuštění cukru přidejte kvasinky. Nalijte do demižonu a nechte kvasit cca 3–5 týdnů. Poté stočte a nechte dozrát.

🍷 Tip: Víno můžete dochutit i skořicí, hřebíčkem nebo zázvorem – získáte tak sváteční variantu podobnou svařenému vínu.

🍇 2. Bezinková šťáva proti nachlazení

Budete potřebovat:

• 1 kg bezinek
• 1 l vody
• 800 g cukru
• šťávu ze 2 citronů

Postup:
Bezinky vařte 20 minut ve vodě, poté přeceďte přes plátno. Do scezené šťávy přidejte cukr a citronovou šťávu, krátce provařte a nalijte do sterilizovaných lahví. Skladujte v chladu.

☕ Výborná s horkou vodou jako čaj, nebo s perlivou vodou jako domácí limonáda.

🥃 3. Bezinkový likér – „bezinkovice“

Budete potřebovat:

• 1 litr bezinkové šťávy
• 0,5 l kvalitního alkoholu (např. slivovice nebo vodka)
• 300 g cukru
• vanilkový lusk, hřebíček, citronová kůra (volitelně)

Postup:
Do horké bezinkové šťávy vmíchejte cukr a nechte vychladnout. Poté přidejte alkohol a koření. Uzavřete do lahví a nechte minimálně 1 týden odležet. Uchovávejte v chladu a temnu.

🥃 Skvělé jako digestiv po jídle nebo do horkého čaje.

🫐 4. Bezinková marmeláda s jablky

Budete potřebovat:

• 1 kg bezinek
• 500 g jablek
• 1 kg cukru
• šťávu z 1 citronu
• želírovací přípravek (např. Gelfix)

Postup:
Bezinky a nakrájená jablka vařte asi 20 minut. Rozmixujte, přidejte cukr, citron a želírovací prostředek. Krátce povařte a nalijte do sklenic. Otočte víčkem dolů a nechte vychladnout.

🫖 5. Pečený čaj z bezinek a jablek

Budete potřebovat:

• 1 kg bezinek
• 500 g jablek
• 2 pomeranče
• 500 g cukru
• koření: skořice, hřebíček, badyán

Postup:
Vše nakrájejte, promíchejte s cukrem a kořením, dejte do pekáče a pečte na 180 °C asi 45 minut. Horké plňte do sklenic. Používá se 2–3 lžičky na šálek horké vody.

Kdy bezinky sbírat a nač si dát pozor?

• Sbírejte pouze zralé, tmavě fialové plody – nezralé mohou být toxické
• Nikdy nejezte syrové! – vždy vařte, zavařujte nebo kvašte
• Ideální doba sklizně je září až říjen, podle oblasti
• Nejlepší jsou slunné dny bez deště – plody budou sladší a aromatičtější

Bezinky jsou jedním z nejlepších darů, které nám podzim nabízí. Ať už je proměníte v lahodnou šťávu, voňavý čaj, likér nebo víno, vždy uděláte něco dobrého pro své zdraví i chuťové buňky. Vyrazte do přírody, nasbírejte si vlastní a zkuste některý z receptů – tradice domácího zpracování bezu rozhodně stojí za oživení.