Jak udělat rybízový koláč s tvarohem | recept
Jak udělat rybízový koláč s tvarohem | recept. Rybízový koláč s tvarohem je ryze „domácký“ moučník – pro komerční pekárny je rybíz těžko dostupný. A když tak jen v určitém čase a v omezeném množství. Rybízový koláč s tvarohem doma připravujeme z čerstvého nebo zmrazeného rybízu. Jak udělat rybízový koláč s tvarohem? Nabízíme recept s použitím kynutého těsta.
Rybízový koláč s tvarohem připravujeme z kynutého těsta nebo z lineckého (křehkého) těsta. Na jiné typy těst (lité, třené, piškotové) bychom tvaroh nenamazali. Nabízený recept je na koláč z kynutého těsta.
Protože v rybízovém koláči s tvarohem jsou převládajícími složkami rybíz a tvaroh, není třeba připravovat nějak složité těsto a úplně postačí základní. Připravíme je z půl kilogramu hladké nebo polohrubé mouky, 100 gramů cukru, 50 gramů rozpuštěného tuku, jednoho vejce, půl balíčku droždí, asi 250 mililitrů mléka, čtvrt lžičky soli a trochu citronové kůry ze čtvrtky omytého citronu.
Ve vlažném mléce rozmícháme trochu cukru a mouky (odebereme z uvedeného množství) a kvasnice. Necháme je vzejít. V zadělávací nádobě smísíme sypké přísady, rozklepneme vejce, přidáme vlažný tuk (rostlinný na pečení nebo olej) a vzešlý kvásek. Vypracujeme lesklé hladké polotuhé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme asi půl hodiny kynout.
Jeden tvaroh rozmícháme s práškovým a vanilkovým cukrem. Cukru přidáváme podle chuti – začneme dvěma lžícemi, případně přidáme. Do tvarohu vmícháme jedno celé vejce, anebo žloutek a sníh vyšlehaný z bílku (tvarohová nádivka tím trochu nabyde, sníh ji zkypří).
Přebereme a opláchneme rybíz. Jestliže budeme používat mražený, necháme jej jen lehce odrazit“, nerozmrazujeme docela.
Zapneme troubu na nejvyšší stupeň, aby se vyhřála.
Koláčovou formu vymažeme máslem nebo rostlinným tukem. Nevysypáváme. Z vykynutého těsta rozválíme placku a vložíme do formy, a nebo těsto přímo prsty rovnoměrně roztáhneme po celé ploše formy. Na těsto natřeme tvarohovou nádivku. Na nádivku hustě nasypeme rybíz. Můžeme posypat drobenkou z mouky, másla a moučkového cukru, ale není to bezpodmínečně nutné.
Koláč vložíme do trouby, teplotu snížíme na 200°C a a upečeme. Doba pečení je asi 25 minut. Upečený koláč bude mít okraje zlatohnědé. Rybízový koláč s tvarohem podáváme vlažný s dezertní vidličkou jako hlavní jídlo. Nebo jej necháme vychladnout a jíme jako moučník, dezert, snídani, svačinu – jak je kdo zvyklý.
Varianta: rybízový koláč s kynutým těstem a drobenkou
Pro tuto variantu se hodí pevnější těsta, tedy kynuté nebo křehké linecké. Na třené či piškotové těsto se drobenka obvykle nedává, protože drobný rybíz do něj zapadne. Čerstvý i mražený rybíz jsou rovnocenné, mražený jen nechte trochu povolit a nerozmrazujte ho v mikrovlnce.
- Těsto: půl kila mouky, 100 g tuku na pečení, dva žloutky nebo jedno vejce, 100 g cukru, 30 g droždí, čtvrt litru mléka, špetka soli, citronová kůra a vanilinový cukr. Z vlažného mléka, droždí, lžíce mouky a lžíce cukru uděláme kvásek.
- Drobenka: 100 g mouky, 100 g moučkového cukru a 50 g másla, dochucená vanilkou nebo skořicí.
Vykynuté těsto vyválíme nebo rozetřeme na plech, hustě posypeme rybízem a drobenkou. Troubu rozehřejeme na maximum, koláč vložíme doprostřed, teplotu stáhneme na 200 °C a pečeme asi 25 minut.
Varianta: rybízový koláč s marcipánovou drobenkou
Rybízová jadérka bývají v koláči nepříjemná, proto se zde rybíz doplňuje sladkou mandlovou drobenkou. Rybíz otrháme, propláchneme na sítku a necháme dobře okapat.
- Utřeme tuk s cukrem do hladkého krému, zašleháme celé vejce a jemně strouhanou citronovou kůru.
- Mouku promícháme s kypřicím práškem, polovinu zapracujeme do tukové hmoty, zbytek přisypeme a prsty vypracujeme drobenku. Třetinu odložíme.
- Dvě třetiny drobenky rozložíme po vymazaném dně formy a lehce přitlačíme. Posypeme rybízem.
- Kupovanou marcipánovou hmotu nahrubo nastrouháme, zapracujeme moučkový cukr a spojíme se zbytkem drobenky. Nasypeme na rybíz.
- Pečeme dozlatova při 200 °C.
Rybíz je kyselý, proto koláč před podáváním můžeme posypat moučkovým cukrem.
Jiný základ: třený koláč s těstem nastrouhaným na tvaroh
Rybízový koláč, jehož těsto se vypracuje rukama a část se nastrouhá navrch.
- Z mouky, cukru, soli, vajíčka, skořice a rozpuštěného tuku vypracujeme těsto, které se nelepí.
- Ušleháme 2 tvarohy z vaničky s cukrem a vejci. Má mít hustotu zakysané smetany: je-li hustý, zředíme mlékem, je-li řídký, vmícháme vanilkový pudink.
- Třetinu těsta odložíme, zbytek vymačkáme na plech s vyšším okrajem a vytáhneme po stranách.
- Vylijeme tvaroh (s rybízem nebo bez něj), navrstvíme rybíz a odložené těsto nastrouháme přímo na rybíz na struhadle s většími oky.
- Pečeme asi 30 minut při 180 °C a vychladlý koláč pocukrujeme.
Tip: místo tvarohu lze použít 400 g zakysané smetany, cukr, 3 vejce a sáček vanilkového pudinku.
