Jak sbírat a využít šupinovku kostrbatou | atlas hub
Jak sbírat a využít šupinovku kostrbatou | atlas hub. Šupinovka kostrbatá v mnohém připomíná známější václavku. Tato houba roste stejně jako václavka v bohatých trsech v podzimním období, jejich vzhled je taktéž podobný. Šupinovka kostrbatá najde i stejné uplatnění v kuchyni, je však o něco tužší, proto sbíráme pouze klobouky mladých plodnic.
Šupinovka kostrbatá (latinsky Pholiota squarrosa) roste hojně od srpna do listopadu (při příznivých podmínkách až do prosince), v jehličnatých, listnatých i smíšených lesích. Jedná se o dřevokaznou houbu, kterou nejčastěji najdeme na pařezech, kořenech odumřelých i živých stromů či na bázi kmenů. Vyskytuje se ve všech nadmořských výškách.
Klobouk šupinovky kostrbaté je široký cca 30–150 mm, v mládí polokulovitý, později sklenutý až plochý, žluté, oranžové až okrové barvy s odstálými rezavě hnědými šupinami. Lupeny jsou žluté až okrově hnědé. Třeň je válcovitý, stejné barvy jako klobouk, směrem k bázi je však tmavší – až rezavě hnědý, je pokrytý šupinkami. Houba voní zemitě, po ztrouchnivělém dřevě a ředkvičkách.
V kuchyni ji používáme stejně jako václavky, jak již bylo zmíněno v úvodu – skvěle se hodí k nakládání do octa, k přípravě polévek, omáček, guláše, masových a zeleninových směsí, apod. Třeně se kvůli jejich tuhosti obvykle nepoužívají. Šupinovka kostrbatá si zachovává pevnou konzistenci i po delší tepelné úpravě.
Jak zpracovat houby: čištění, uchování, příprava
Čerstvě nasbírané houby je třeba rychle a správně zpracovat. Jinak se kazí a ztrácejí chuť.
- Houby očistěte, odkrojte poškozené nebo červivé části a roztřiďte podle druhu.
- Čistěte je nasucho nebo jen krátce opláchněte.
- K delšímu uchování houby usušte, zamrazte po tepelné úpravě, nebo je naložte do nálevu.
- Pro vaření je důkladně tepelně upravte.
Druh houby si ověřte ještě před zpracováním. Neznámé houby nejezte. Hotové pokrmy rychle zchlaďte a nepodávejte opakovaně ohřívané.
Při potížích po konzumaci vyhledejte lékaře a pokud možno uchovejte zbytek houby k určení.
