Jak správně zavařovat, aby se zavařenina nezkazila a víčko drželo

Výběr a příprava surovin

• Používejte jen čerstvé a kvalitní suroviny – přezrálé nebo nahnilé kusy mohou celý obsah sklenice znehodnotit.
• Ovoce a zeleninu dobře omyjte, očistěte a případně oloupejte.
• Vše krájejte čistým nožem na čistém prkénku.

Sterilizace sklenic a víček

Správná sterilizace je základ, bez ní se může zavařenina velmi rychle zkazit.

• Sklenice důkladně umyjte horkou vodou a saponátem, poté je vypláchněte čistou vodou.
• Sterilizujte je buď:
  
  • v troubě (10–15 minut na 100–120 °C),
  • ve vroucí vodě (cca 10 minut),
  • nebo v myčce na vysokou teplotu (bez mycích prostředků).
• Víčka sterilizujte vždy ve vroucí vodě po dobu 5–10 minut.

Používejte jen nepoškozená víčka – zkroucená nebo rezavá víčka nedrží a mohou být nebezpečná.

Plnění sklenic

• Sklenice plňte až po okraj, ale ne úplně – nechte asi 0,5–1 cm volného místa.
• Okraj sklenice utřete do sucha a dočista – zabráníte tak znečištění těsnící plochy.
• Ihned zavíčkujte sterilizovaným víčkem.

Zavaření (sterilace)

Způsob sterilace závisí na typu zavařeniny:

• Sladké marmelády a džemy často stačí jen naplnit horké do sklenic a obrátit dnem vzhůru na 5–10 minut. To pomůže zatáhnout víčko.
• Kompoty, zelenina a masa je nutné sterilovat:
  
  • ve vodní lázni (např. hrnec s vodou nebo zavařovací hrnec),
  • nebo v troubě (v pekáči s vodou při cca 80–90 °C po dobu 30–90 minut podle typu potraviny).

Po sterilaci nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru nebo normálně, podle druhu potraviny a víčka.

Kontrola víček a skladování

• Po vychladnutí ověřte, zda víčko drží – nemělo by se prohnout ani cvakat.
• Pokud víčko drží, zavařenina je připravena ke skladování.
• Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě (např. ve spíži nebo sklepě).
• Neoznačené sklenice snadno zaměníte – proto si každou sklenici označte datem a obsahem.

Pokud víčko po sterilaci nedrží:

• Zavařeninu zkonzumujte co nejdříve, nebo
• Sklenici otevřete, zkontrolujte obsah, znovu sterilujte a použijte nové víčko.

Dobré zavařování není žádná věda, ale vyžaduje pečlivost a čistotu. Klíčem k úspěchu je:

• kvalitní a čistá surovina,
• sterilní sklenice a víčka,
• správné plnění a zavíčkování,
• vhodná sterilace podle druhu potraviny,
• kontrola těsnosti a správné skladování.

Díky těmto krokům si můžete dopřát chutě léta i v zimních měsících – bez obav ze zkažené zavařeniny.