Jak udělat dušenou mrkev s hráškem | recept
Recept na dušenou mrkev s hráškem. Dušenou mrkev s hráškem mají rády hlavně děti. Jemná sladkokyselá chuť jim vyhovuje, kulaté hrášky v oranžové mrkvi se jim líbí. Dušenou mrkev s hráškem si s chutí dáme jako hlavní chod i jako přílohu k masu. Jak udělat dušenou mrkev s hráškem? Recept čtěte pečlivě.
Dušená mrkev s hráškem se připravuje z čerstvé mrkve (může to být karotka i pozdní mrkev), cibule a mladého hrášku. Protože je čerstvý hrášek málokde ke koupi, a když, tak je jeho sezona velice krátká, obvykle se k mrkvi přidává hrášek sterilizovaný. Hrášek dušenou mrkev jednak chuťově ozvláštní, ale také pokrmu dodá rostlinné bílkoviny. Množství hrášku přidáváme podle vlastní obliby, obvykle stačí jedna střední plechovka na kilogram mrkve.
Mrkev oškrábeme, abychom ji zbavili povrchové vrstvy. Na jednu porci pro dospělého počítáme alespoň dvě větší mrkve, ale většinou dušené rkve s hráškem připravíme trochu, aby bylo „na přidání“ nebo na ještě jedno menší jídlo. Výživově tím mrkev určitě nezíská, ale na chuti ji ohřívání přidá.
Oloupeme, omyjeme a nakrájíme dvě cibule. Dáme je zpěnit na dvě lžíce másla nebo rostlinného másla, případně můžeme použít i olej. Máslo je ale nejchutnější. Na zpěněnou cibuli nasypeme mrkev nakrájenou na kolečka. Chvíli zeleninu opékáme, pak mrkev lehce osolíme a zalijeme vodou, aby byla tak akorát potopená. Přikryjeme poklicí a necháme dusit do poloměkka.
K napolo podušené mrkvi nasypeme hrášek i s nálevem, který mrkev ochutí. Promícháme, provaříme a zahustíme zátřepkou z půl hrníčku vody a jednou dvou (podle množství) lžic hladké mouky. Jinou variantou zahuštění může být zátřepka ze zakysané smetany.
Mrkev ochutnáme a podle vlastních zvyklostí „doladíme“ mletým pepřem, lžicí octa nebo citronové šťávy, cukrem a solí. Variantu se smetanou můžeme někdy pro změnu ochutit trochou karí koření. Po dochucení provaříme, ale už za stálého míchání – přidaný cukr a mouka by se mohly připálit.
Dušenou mrkev s hráškem podáváme jen s vařenými bramborami. Nebo lze pokrm doplnit volským okem nebo kouskem pečeného masa. Dospělým můžeme k dušené mrkvi s hráškem přidat kousek opečené kvalitní uzeniny, ale dětem pokud možno uzeniny nedáváme (a stolujeme-li s nimi, raději se jich z výchovných důvodů“ také vzdáme).
Varianta: dušená mrkev s hráškem a vepřovým masem
Dušená mrkev vylepšená hráškem. Tepelně upravená mrkev s trochou tuku je zdravější než syrová, tělo z ní využije více beta karotenu.
- Maso (vepřové, kuřecí nebo krůtí) nakrájejte na malé kousky, tučné neodkrajujte a nechte vysmažit.
- Nadrobno pokrájenou cibuli osmahněte dožluta na tuku a přidejte maso. Vypražte sádlo z tučných kousků a přidejte mrkev nakrájenou na kostičky.
- Podlijte vývarem, osolte, osladte (u mladé mrkve není třeba) a přidejte kmín. Dusíte pod pokličkou několik minut do poloměkka.
- Přidejte vyloupaný nebo mražený hrášek (sterilovaný se nehodí) a dusíte asi 5 minut.
- Lehce poprašte hladkou moukou a promíchejte.
Vývar přilévejte opatrně, hotové jídlo má mít jen minimum šťávy. Podávejte s vařeným bramborem, případně okyselte octem či citronovou šťávou.
Obecný postup: jak dusit mrkev na různé způsoby
Mrkev je po tepelné úpravě pro organismus hodnotnější než syrová, protože se z ní lépe uvolňují cenné látky, a to hlavně ve spojení s tukem. Je lehce stravitelná, a proto vhodná i při dietách.
- Příprava: mladé karotky dusíme vcelku nebo na špalíky, stolní mrkev na kolečka nebo nastrouhanou na hrubém struhadle. Nastrouhaná potřebuje kratší čas.
- Základ: mrkev se obvykle dusí na jemně osmažené cibuli a krátce se s ní orestuje. Jen glazovaná se dělá bez cibule.
- Dušení: mírně podlitá vodou, karotky a strouhaná asi 10 minut, kolečka asi 15 minut. Nesmí se rozvařit.
- Zahuštění: zaprášením hladkou nebo polohrubou moukou, kuličkou moučného másla nebo zátřepkou.
V některých receptech se na závěr přidává sladká nebo zakysaná smetana, pak se mouka rozmíchá v ní. Podává se k pečenému či uzenému masu, volskému oku nebo jen s bramborami.
Varianta: dušená mrkev s vepřovým masem
Nejlépe se hodí vepřová plec, protože je šťavnatá, netučná a dá dobrý výpek. Vepřový bok je příliš tučný, kýta a kotleta příliš suché.
- Plec nakrájíme na kousky asi 2 × 3 cm přes vlákno, tučnější části a blanky nadrobno nasekáme.
- Na dvou lžicích másla nebo tuku zpěníme dvě nadrobno nakrájené cibule, přidáme maso a zprudka opečeme. Osolíme lžičkou soli, opepříme, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou.
- Když je maso udušené, ale ještě trochu tuhé, přidáme asi půl kilogramu mrkvy nakrájené na plátky a podlijeme do poloviny. Dusíme, až je mrkev měkká, ale pevná.
- Zaprášíme jednou až dvěma lžicemi mouky a provaříme, případně zahustíme moučným máslem. Někde se přidává smetana, v níž se mouka rozmíchá.
Dochutíme solí a pepřem, nebo cukrem a octem či citronovou šťávou pro sladkokyselou chuť. Podáváme s vařenými či pečenými bramborami a sekanou petrželkou.
