Jak zhotovit pesto z medvědího česneku | recept
Pesto z medvědího česneku | recept. Medvědí česnek je jarní bylinka vlhčích lužních lesů. Roste na březích potoků, často v bučinách, ve velkém množství. Rostlinka není nijak chráněna, může se tedy sbírat pro vlastní potřebu ve volné přírodě. Sběr je zakázán v rezervacích nebo na chráněných lokalitách. Při sběru medvědího česneku si vybíráme mladé listy a vždy jen několik z jedné rostlinky, abychom ji příliš nevysilovali. Listy se sbírají před kvetením. Medvědí česnek má silnou česnekovou vůni a chuť. V kuchyni je nejlépe ho využít čerstvý do salátů nebo na chléb. Vynikající je z něj vyrobené pesto, které v lednici vydrží do příští sklizně.
Otrhané listy medvědího česneku důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Okapané listy pokrájíme na menší kousky a vložíme do mixéru.
V dalším kroku k medvědímu česneku přilijeme olivový olej a přidáme sůl. Místo olivového oleje můžeme použít olej slunečnicový. Listy rozmixujeme na hustou kaši.
Mandle spaříme, oloupeme a rozstrouháme na jemnou moučku. Přidáme ji k česnekové kaši a zamícháme. Vynikající pesto je také z jader vlašských ořechů. Záleží na vás, čemu dáte přednost. Jádra ořechů se přidávají neloupaná, slupka obsahuje hořčiny a ty dodají pestu další chuťový rozměr.
Nakonec přidáme jemně strouhaný parmazán. Místo parmazánu se dá koupit levnější a kvalitní česká náhražka sýr Gran Moravia. Pesto důkladně promícháme, aby jednotlivé složky byly rovnoměrně rozptýleny v hmotě.
Pestem naplníme menší skleničky asi centimetr pod okraj, upěchujeme, abychom se zbavili případných vzduchových bublin a povrch zakápneme trochou oleje. Okraj skleniček otřeme čistou utěrkou a skleničky uzavřeme víčkem.
Hotové pesto uchováváme v chladničce. Otevřenou skleničku se snažíme spotřebovat co nejdříve. Po odebrání potřebného množství, vždy zbytek ve sklenici zakápneme olejem, abychom zamezili přístupu vzduchu a pesto se nekazilo. Neotevřená sklenice vydrží jeden rok, do příští sklizně. Pesto používáme na těstoviny. Je výborné s čerstvě pečeným chlebem.
Pesto: variace, skladování a použití
Pesto je omáčka z bylin, oleje, ořechů a soli. Základní princip lze obměňovat podle toho, co máte k dispozici.
- Ořechy: mandle, vlašské ořechy nebo slunečnicová semínka nahradí piniová jádra.
- Tuk: kvalitní olej dodá chuť, olivový je tradiční, lze použít i jiný jemný olej.
- Sýr a sůl: přidávejte postupně a ochutnávejte.
Skladování a použití
Pesto naplňte do čistých sklenic a vrchní vrstvu zalijte olejem, aby nepřišlo do styku se vzduchem. Uchovávejte ho v lednici a spotřebujte do několika dní, případně zamrazte po porcích, třeba v kostkách na led. Hodí se k těstovinám, na pečivo, do polévek či jako příloha k masu a zelenině. Ochucené pesto zahřívejte jen jemně, aby neztratilo barvu a vůni.
