Jak upéct meruňkové řezy | recept na letní moučník

Meruňky omyjeme, špatné vyřadíme, vyloupeme je a rozdělíme na poloviny. Při použití meruňkového kompotu (0,7 l) meruňky slijeme a na sítu necháme okapat.

V míse šleháme čtyři žloutky, tuk, cukr a vanilkový cukr. Pak omyjeme metly a v jiné misce našleháme tuhý sníh z bílků. Do bílku se nikdy nesmí dostat ani kousek žloutku, nenašlehali bychom jej. Do mouky zamícháme prášek do pečiva. Do žloutkové hmoty postupně přidáváme sníh a mouku s kypřícím práškem. Zakápneme asi půl dcl mléka a vyšleháme polotekutou hmotu.

Tukem vymažeme plech nebo plochou pečící formu. Vysypeme strouhankou nebo polohrubou moukou. Přebytečnou strouhanku nebo mouku sesypeme do těsta a ještě zamícháme (nemělo by toho ale být moc).

Stěrkou rozetřeme těsto po plechu. Půlky meruněk obalíme v hrubé mouce a poklademe jimi těsto na plechu. Povrch z hrubé mouky zabrání, aby se meruňky propadaly a vytvoří zajímavou krustičku. Nakonec jemně posypeme krystalovým cukrem. Jestli jsme použili meruňky ze slazeného kompotu, nesladíme.

Plech s meruňkovými řezy vložíme do trouby a zvolna pečeme při 180°C – asi půl hodiny, ale stav upečení kontrolujeme. Správně upečený moučník bude mít vypečené okraje a při kontrolním zapíchnutí zůstane špejle suchá.

Meruňkové řezy po vychladnutí na plechu nakrájíme na menší kousky. Rozehřejeme si čokoládovou polevu – nejjednodušší je pro začátek použít polevu v sáčku, který se vaří ve vodě a pak se jen odstřihne růžek. Čokoládu nastříkáme na jednotlivé řezy. Kdybychom čokoládu nanesli na celý plech, a pak teprve chtěli řezat porce, lámala by se a odlupovala.

Chceme-li, aby měly meruňkové řezy ještě svátečnější charakter, ozdobíme porce na dezertním talířku šlehanou smetanou.