Přejít k hlavnímu obsahu

Jak upéct vepřové koleno se zeleninou a vínem

Jak upéct vepřové koleno se zeleninou a vínem | recept na pečené domácí koleno. Vepřové koleno, aby bylo krásně měkké, vyžaduje delší tepelnou úpravu. Maso obsahuje hodně kolagenu a proto je hodně šťavnaté. Zadní koleno je tučnější a větší než libovější přední, záleží na vás, které si zvolíte, rozhodnete-li se vyzkoušet tento recept. Jídlo jsem ochutnala s rýží, byla to (pro mě) nezvyklá, ale chutná kombinace. Pro konzervativnější strávníky doporučuji raději chléb. 

Co je potřeba

  • vepřové koleno nasekané na plátky
  • 3 sardelky
  • 2 cibule
  • 100 g celeru
  • 2 mrkve
  • 500 g konzervovaných rajčat
  • 250 ml bílého vína (i víc, podle potřeby)
  • sůl
  • mletý černý pepř
  • citronová kůra
  • petrželová nať
  • volitelně 2 stroužky česneku
1

Vepřové koleno nasekejte na kousky i s kůží. Někdy se dostane koupit i balené nasekané, nejjednodušší je nechat si koleno naporcovat od řezníka. Kůži neodstraňujte. Maso osolte a okořeňte pepřem. Lehce ho z obou stran poprašte moukou a krátce opečte na přepuštěném másle. Pak koleno vyjměte a prozatím odložte.

2

Očištěnou zeleninu pokrájejte na kousky a osmahněte na zbytku ghí po opékání masa. Vraťte do hrnce maso, přidejte plechovku rajčat a trochu vývaru. Maso by nemělo být ponořené v tekutině celé, jen asi do poloviny. Nádobu přikryjte poklicí a při 180°C zvolna asi hodinu a půl pečte. Během pečení maso obracejte. Podle potřeby podlévejte bílým vínem.

3

Zhruba po hodině a půl přidejte tence okrájenou slupku z jednoho citrónu. Snažte se odstranit co nejvíce bílé části kůry, jídlo by mohlo být hořké. Přidejte sardelky a případně rozetřený česnek. Nechte bez pokličky ještě asi půlhodinu dopékat. Veškerá tekutina by se měla odpařit a maso musí být měkké. Před podáváním posypte sekanou petrželovou natí. Jako příloha se hodí chléb nebo dušená rýže.

Autor: Mirka K.
|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Jak upéct vepřové koleno | recept
Vepřové koleno je maso, jež vás při dobré úpravě překvapí chutí a šťavnatostí. Je oblíbené na grilování, pečení i uzení. Pivní slavnosti v sousedním N…
Teď už vám neuteče žádný recept nebo návod.

Všechny nové recepty, sezónní rady, tipy a návody najdete v pravidelném JakTak zpravodaji ve své e-mailové schránce. ZDARMA.