Jak využít zbylé bílky a upéct na poslední chvíli laskonky

Laskonky podle jednotné klasifikace oboru 776

Číslo 776 značí obor „Cukrářské výrobky", v podskupině 235 pod číslem 006 je uvedena receptura laskonek. ČJK (číslo jednotné klasifikace) je tedy 776-235-006, toto uvádím jen pro úplnost. Z uvedeného množství upečete 100 kusů oválků. Po spojení krémem získáte 50 ks laskonek. 

Charakteristika cukrářského výrobku: pravidelný oválný tvar bělavé až světle hnědé barvy. Na řezu jsou dvě vrstvy křehkého, ne však drobivého korpusu, spojené vrstvou máslového krému, ve kterém je rozptýlena drcená oříšková griliáž. Chuť a vůně sladká, výrazně mandlová a po oříškové griliáži, doplněná chutí máslového krému. Hmotnost 40 g. Trvanlivost 3 dny. 

Co budete potřebovat na korpus

Množství na 100 ks uvedené v kilogramech:

• 0,763 kg krupicový cukr
• 0,212 kg pitná voda na vaření cukru
• 0,356 kg bílky tekuté
• 0,212 kg cukr moučka
• 0,475 kg mandle loupané
• 0,042 kg olej na plechy
• 0,042 pšeničná mouka hladká speciál na plech

2,102 kg suroviny celkem

0,059 kg výrobní ztráty

0,551 ztráty vařením a pečením

Technologický postup

Bílky se šlehají ve stroji (v domácích podmínkách v kuchyňském robotu) a po jejich částečném zpěnění se přidá 1/3 cukru. Ostatní cukr se svaří na 115 °C a pozvolna se zalévá do vyšlehaných bílků. Po zalití snižte otáčky, důkladně došlehejte a do částečně prochladlé hmoty se zamíchá prosátý moučkový cukr, smíchaný se strouhanými mandlemi. Hmota se roztírá přes oválné šablony na olejem namazané a moukou posypané plechy. Polotovary se pečou při teplotě asi 160–170  po dobu asi 18 minut.

Po upečení a vychladnutí se na spodní (hladkou stranu) korpusu nastříká máslový krém smíchaný s griliáží. na povrch se přiloží další korpus a mírně se přitlačí.

Na toto množství připravte 2,148 základního máslového krému vyšlehaného s 0,415 kg oříškového griliáže. Doporučuji udělat krém podle vlastní volby.

Babiččiny laskonky recept

U tohoto receptu bohužel není uvedeno množství upečených oválků, je zde jen poznámka, že chutnaly.

Na korpusy budete potřebovat:

• 5 bílků
• 100 g pískového cukru
• 300 g práškového cukru s vanilkou

Na krém si připravte:

• 60 g cukru
• 2 celá vejce
• 20 g škrobové moučky
• 1/8 l silné černé kávy
• 1/16 l mléka
• 120 g másla
• 60 g pískového cukru
• 2 lžíce šlehačky

Jak dále postupovat: příprava těsta, krému a pečení

Do dobře vyšlehaného bílkového sněhu vešlehejte pískový cukr a do něj pak lehce vmíchejte moučkový cukr. Sněhovou hmotu stříkáme trubičkou s hladkým koncem na pomaštěný papír, na kterém si vyznačíme stejné oválky. Sušíme je zvolna ve vlažné troubě, až jdou lehce sundat z papíru.Musí zůstat bílé, hlídáme je, aby nezhnědly. Můžeme do sněhu přidat asi 30 g strouhaných mandlí nebo oříšků. Pak je slepujeme krémem.

Jak uvařit krém

Cukr, vejce, škrobovou moučku a kávu dobře našleháme s mlékem, postavíme do vodní lázně a stále mícháme a uvaříme krém. Pak mícháme do vychladnutí – nesmí se udělat škraloup. V míse třeme do pěny máslo s dalším cukrem a po částech vtíráme studený vařený krém. Nakonec zlehka vmícháme dvě lžíce šlehačky.

Náš tip pro vás

Protože laskonky jsou velmi podobné jiným výrobkům z bílkového sněhu, podívejte se na recept Jak připravit sněhové pečivo, kde je podrobný postup výroby sněhové hmoty.