Přejít k hlavnímu obsahu

Jak na domácí kváskový chléb | recept

Domácí kváskový chléb | recept. Proč chléb kynutý pomocí kvásku a ne z droždí? Protože kváskový chléb je lépe stravitelnější, má vyšší obsah hodnotných látek, je příjemně nakyslý a vydrží déle čerstvý. Mouka obsahuje tzv. kyselinu fytinovou, která může odvádět z těla důležité minerály. Díky delšímu kunytí těsta s kváskem se však tato kyselina odbourá. Kváskový chléb pomáhá čistit krev, upravuje trávení (nenadýmá), posiluje svaly i nervový systém. Pojďme si z pečení chleba udělat příjemný rituál a provonět byt.

Co je potřeba

  • 600 g kvásku
  • 600 g mouky (např. žitné celozrnné nebo chlebové, špaldové, lze různě kombinovat)
  • 300 ml vlažné vody (více či méně dle typu mouky, celozrnná potřebuje více)
  • 25 g soli (1 rovná polévková lžíce je asi 20 g)
  • kmín
  • dle chuti: semínka slunečnicová, dýňová, lněná, chia, bylinky, sušená rajčata, olivy..
1

Kde vzít kvásek? Nejjednodušší řešení je požádat někoho, kdo kvásek udržuje – stačí asi dvě polévkové lžíce. Také je možné si jej koupit v místní pekárně nebo si jej založit doma – stačí k tomu pouze žitná mouka a voda, přibližně 5 dní a trocha trpělivosti. Postup na výrobu chlebového kvásku naleznete zde: Jak připravit chlebový kvásek. V prodejnách zdravé výživy či v DM drogerii lze koupit také kvásek sušený, k jehož oživení stačí 3 dny.

2

Vedení kvásku: Kvásek lze uskladnit v lednici, kde vydrží cca týden až dva. Ideální je tedy péct 1x či víckrát týdně. Naše babičky nechávaly kvásek vysušit. Před použitím do těsta je nutné kvásek přikrmit: 1. Vytáhněte jej tedy z lednice (např. ráno) a nechte chvíli stát, aby dosáhl pokojové teploty. Poté k němu přidejte cca 150 g žitné mouky a 150 ml vlažné vody, dobře promíchejte, přikryjte utěrkou a nechejte několik hodin stát na teplém místě, než celá směs prokvasí (cca 5 hodin). 2. Kvásek znovu přikrmte stejným množstvím mouky a vody a počkejte několik hodin. 3. Až je směs pěkně naběhlá s bublinkami, je kvásek připraven. Odeberte si asi 2 lžíce na příště a uložte do lednice.

3

A konečně jdeme na přípravu kváskového chleba: V míse smícháme mouku se solí, kmínem a semínky, přilijeme kvásek, promícháme a postupně přidáváme vodu dle potřeby. Hutnější těsto kyne déle, moc řídké zase rychle a může se při pečení propadnout nebo může být chléb příliš mokrý. Správnou konzistenci časem vychytáte. Pořádně prohněteme ručně nebo pomocí hnětacích háků. Formu na chleba vymažeme olejem, dáme do ní těsto a necháme kynout na klidném a teplém místě. Kyne několik hodin – od 3 až po 8 i 10 hodin. Záleží na mnoha faktorech. Pozor, ať s formou nebouchneme, nakynuté těsto by mohlo spadnout. Troubu předehřejeme na 250 °C a vložíme do ní formu (důležité je opravdu počkat, až je trouba dostatečně horká). Pečeme přibližně 10 minut a poté snížíme teplotu na 200 °C. Celkově trvá pečení asi 30 minut. Správně upečený chléb poznáme podle dutého zvuku, když na něj zaklepeme. Chléb hned vyklopíme z formy a necháme vychladit na mřížce. Nechaný ve formě by navlhnul. Povedl se Vám?

Kváskový chléb je nejlepší uchovávat zabalený v utěrce z bavlny nebo lnu. Jeho výhodou je, že vydrží až dva týdny a neplesniví.

|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Jak upéct cibulový chléb | recept
Cibulový chléb | recept. Skoro každý již někdy zkoušel upéci domácí chléb. Jiní se na to teprve chystají a v záplavě receptů, které mezi lidmi ko…
Jak upéct ořechový chléb | recept
Ořechový chléb | recept. Pečení domácího chleba je zábava a peče ho spousta lidí, stačí zabrousit do některých internetových diskusí. Také jste této „…
Jak uvařit hovězí nadivoko | recept
Hovězí nadivoko | recept. V tradiční české kuchyni se víno využívá poměrně málo. Jedním z pokrmů s vínem jako ingrediencí je hovězí nadivoko, kte…