Jak na mimořádně jemný a vláčný zákusek z pařížského těsta a smetanově tvarohové nádivky z bílé čokolády
Mimořádně jemný a vláčný zákusek, ve kterém se sladká bílá čokoláda přidaná do smetanově tvarohové nádivky dokonale snoubí s těstem obohaceným pařížskou šlehačkou. Po upečení, nakrájení a ochutnání uvidíte, že se opravdu jedná o zákusek zcela mimořádný. Tedy nejen jemný a vláčný, ale současně i velmi atraktivní.
Co je potřeba
S uvedeným množstvím si dopřejete zákusek upečený na plechu velikém 30×40 cm
Na jemné a vláčné pařížské těsto:
- 400 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 165 g másla
- 1 vajíčko
- 200 ml pařížské šlehačky
Na jemnou a vláčnou smetanově tvarohovou nádivku:
- 250 g měkkého tvarohu v alobalu (kostka)
- 125 g tučného tvarohu ve vaničce
- 250 g čerstvého smetanového sýru
- 150 g bílé čokolády
- 60 g moučkového cukru
- 4 vajíčka (oddělené bílky a žloutky)
Jemnost a vláčnost máslovému těstu dodá zejména lahodná pařížská šlehačka, kterou ale do těsta přidejte až po částečném propracování mouky, cukru, změklého másla a vajíčka na závěr. Společně pak vše zpracujte do tvárného měkkého těsta.
Pařížské těsto pak vyválejte či pomoučenými dlaněmi urovnejte do plechu vyloženého pečicím papírem a vložte do předehřáté trouby, kde při teplotě 175 °C (horkovzdušná trouba 155 °C) 15 minut předpékejte.
V mezidobí v míse do hladka vymíchejte oba druhy tvarohu s čerstvým smetanovým sýrem a žloutky.
Vymíchaný smetanově jemný tvarohový základ pak oslaďte cukrem a doplňte sladkou bílou čokoládou nastrouhanou najemno.
Na závěr smetanově tvarohovou nádivku provzdušněte vyšlehaným sněhem z bílků. Sníh z bílků přitom vmíchávejte jemně a pomalu.
V tuto chvíli již předpečené pařížské těsto z trouby vyjměte, nechejte 5 minut chladnout a poté na něj v hojné vrstvě naneste smetanově tvarohovou nádivku z bílé čokolády. Následně vložte zpět do trouby a při 160 °C (horkovzdušná trouba 140 °C) přibližně 45 minut dopékejte až povrch nádivky lehce zezlátne.
Po vychladnutí, proležení a patřičném zvláčnění upečený koláč nakrájením na menší dílky proměňte v mimořádně vzhledný, jemný a vláčný zákusek.
Tipy
- Mimořádně vkusného a honosného zákusku z pařížského těsta dosáhnete přidáním další vrstvy, a to čokoládové ganache na povrch jemné, smetanově tvarohové nádivky.
Čokoládovou ganache připravíte velice snadno pouhým ohřátím smetany ke šlehání v rendlíku, a to až téměř k bodu varu, kdy poté rendlík s horkou smetanou odstavíte z plotny a vmícháte do ní na malé kousky nalámanou hořkou čokoládu či čokoládu na vaření. Po rozpuštění čokolády směs zlehka promíchejte metličkou a nechejte chladnout. Jakmile začne ganache vláčnět a tuhnout, rozetřete ji na povrch již zchladlé smetanově tvarohové nádivky. Před krájením nechejte vychladit v lednici, kde čokoládová ganache náležitě zatuhne.
(poměr smetany ke šlehání a čokolády je: 100 ml smetany ku 100 g hořké čokolády či čokolády na vaření)
Související články
Další zajímavé články
Diskuze k článku