Jak připravit dokonalou polevu na zdobení perníčků
Zdobení perníků je tradice, která dokáže přenést vánoční atmosféru do každé kuchyně. Aby ale výsledné vzory byly jemné, lesklé a držely tvar, je potřeba připravit opravdu kvalitní polevu. Ta správná musí být hladká, pevná, nesmí se roztékat a měla by se krásně lesknout. Klíčové jsou suroviny, způsob míchání a také technika zdobení.
Co musí poleva obsahovat?
Základem je bílek a moučkový cukr. Cukr musí být opravdu jemně prosátý, aby se v polevě netvořily hrudky, které mohou ucpat zdobicí sáček. Pro lesk a hladkost se tradičně přidává pár kapek citronové šťávy, která polevu zároveň lehce stabilizuje. Pokud má mít poleva výjimečnou pevnost, přidává se i škrob – stačí půl až jedna lžička. Díky němu lépe drží tvar, nepraská a nevpíjí se do perníku.
Recept na pevnou, lesklou a hladkou polevu
Ingredience
- 1 bílek
- 150–180 g moučkového cukru
- 3–5 kapek citronu
- ½ lžičky kukuřičného škrobu
Postup
Bílek mírně prošleháme vidličkou, jen aby se spojil, nikoli napěnil. Poté postupně přidáváme cukr a mícháme, dokud nevznikne hustá, hladká a lesklá hmota. Nakonec vmícháme citron a škrob. Poleva by měla být tak hustá, aby držela tvar, ale stále se dala protlačit malou dírkou v sáčku. Pokud je příliš řídká, přidáme cukr; pokud příliš hustá, přidáme několik kapek vody.
Jak zajistit, aby se poleva neroztékala?
K roztékání dochází tehdy, když je poleva řídká nebo příliš teplá. Pomáhá:
- přidat trochu cukru nebo škrobu,
- nechat polevu pár minut odležet,
- zdobit ve studenější místnosti, ne přímo nad teplým plechem.
Dobře připravená poleva by měla zůstat tam, kam ji položíme, a okamžitě držet tvar.
Zdobení: jak vytvořit tenkou a přesnou linku
Pro jemné zdobení je ideální pevný cukrářský sáček nebo mikrotenový sáček s malou nastřiženou špičkou. Důležité je mít otvor opravdu drobný – asi 1 mm. Při zdobení držíme sáček mírně nad povrchem perníku a linku necháme „pokládat“ do vzduchu. Tak je rovnější a pevnější, než když se tah vede přímo po perníku.
Pro složitější ornamenty se poleva nanáší pomalu a s rovnoměrným tlakem. Pokud se linka trhá, je poleva příliš hustá; pokud teče, je řídká.
Výsledek, který stojí za to
Dobře připravená poleva dokáže proměnit obyčejný perník ve skutečné dílko. Je lesklá, drží tvar a umožňuje vytvářet jemné vzory, které vydrží celé svátky. Stačí správný poměr surovin a trochu trpělivosti – a každý perník se může stát malým uměleckým dílem.
Pokud chcete, mohu přidat i variantu polevy s barvami nebo tipy na sušení perníčků.
Další zajímavé články
Diskuze k článku