Jak připravit švestkovou omáčku k masu | recept
Jak připravit švestkovou omáčku k masu | recept. Recept na velmi pikantní švestkovou omáčku. Švestková omáčka k masu připravená podle nabízeného receptu kombinuje více chutí a je poněkud ostřejší. Výtečně se hodí k masům méně nevýrazné chuti. Jak připravit švestkovou omáčku k masu zase trochu jinak? Zkuste to podle našeho receptu.
Co je potřeba
- půl kg švestek
- půlka cibule
- 1 pálivá paprička
- citron
- 2 stroužky česneku
- vlašské ořechy
- 5 lžic oleje
- skořice, pepř, sůl a cukr
- lžíce mouky
- lžíce cukru
Švestková omáčka se obvykle podává k uzenému masu, k vařenému jazyku nebo k rybě. Naše pikantní švestková omáčka se hodí k méně kořeněným steakům, k přírodním řízkům nebo k pečením (vepřové, drůbež), k pečené rybě – tedy k sušším úpravám masa. Švestkovou omáčku k masu připravíme z půl kilogramu švestek, půlky cibule, jedné pálivé papričky, citronu, dvou stroužků česneku, vlašských ořechů a pěti lžic oleje. Kořenit budeme skořicí a pepřem, dochucovat solí a cukrem.
Na švestkovou omáčku k masu se hodí plody hodně i málo zralé. Na odrůdě švestek příliš nezáleží. Poměr zralých a méně zralých by měl být tak 2 : 1. Švestky opláchneme, vypeckujeme a nakrájíme – méně zralé na proužky, zralejší plody jen na polovinu.
Půlku cibule nakrájíme na drobné kousky a na pěti lžicích oleje ji osmažíme dosklovita. Pak přidáme vrchovatou lžíci hladké nebo polohrubé mouky a usmažíme zlatou jíšku. Když cibule začne hnědnout, zasypeme cibulovou jíšku plnou lžicí cukru.
Za pilného míchání necháme cukr rozpustit a lehce zkaramelizovat – výsledek musí mít stále zlatou barvu. Přisypeme nakrájené švestky. Stále mícháme, aby se ovoce nepřipálilo. Puštěná ovocná šťáva rozpustí karamel. Dno kastrolku musí být čisté.
Zalijeme dvěma decilitry vody. Přidáme nasekanou ostrou papričku, nakrájené dva stroužky česneku, kousek celé nebo půl lžičky mleté skořice, plátek citronu, dvě špetky mletého pepře, půl lžičky soli a notnou hrst vlašských ořechů (nemusíme je nijak drtit, v omáčce změknou a dostanou velmi lahodnou chuť).
Stáhneme teplotu, aby omáčka jen probublávala. Když je dostatečně hustá a švestky se rozpadají, ochutnáme a dochutíme. Většinou je třeba švestkovou omáčku k masu trochu přisladit. Výsledek by měl mít plnou sladkokyselou chuť, ostře pikantní chuť. Vyjmeme citron a pokud jsme použili, tak i celý kousek skořice.
Švestkovou omáčku dáváme na talíř jen v malém množství. Zbytek přelijeme do nahřátého omáčníku (nebo porcelánové misky) a strávníky vybídneme, aby si posloužili podle vlastní chuti. Omáčka je opravdu dost ostrá.
Související články
Další zajímavé články
Diskuze k článku