Jak upéct luxusní ořechové řezy se sladkou žloutkovou skořepinou | recept

Základem všech nepřekonatelně vláčných a jemných třených moučníků je máslová pěna, které je tak zapotřebí i do těchto třených ořechových řezů. Na máslovou pěnu proto vařečkou utřete či snadněji elektrickými metlami vyšlehejte povolené máslo s moučkovým cukrem.

K nadýchané máslově jemné pěně následně v míse přisypejte najemno mleté vlašské ořechy, které jsou ze všech ořechů pro tyto řezy nejideálnější, jelikož jsou nejintenzivnější. Současně s nimi do mísy přisypejte i mouku a směs provoňte rumem. Ze všech surovin v míse pak vypracujte tužší ořechové těsto.

Na závěr celkově snadné přípravy vmíchejte do ořechového těsta vyšlehaný sníh z bílků, který těsto patřičně naředí a získá tak dobře roztíratelnou a vláčnou konzistenci.

Takto snadno připravené ořechové těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C) 30 minut.

V průběhu pečení, nejlépe ke konci, kdy se z trouby line nepřekonatelná ořechová vůně, vyšlehejte elektrickými metlami žloutky s krupicovým cukrem, a to do nadýchané bělavé pěny.

Po uvedených 30 minutách vytáhněte předpečený ořechový korpus z trouby a potřete jej sladkou žloutkovou pěnou. Následně vraťte na 15–20 minut zpět do trouby k dopečení a vytvoření křupavé žloutkové skořepinky. Teplotu trouby přitom snižte na 130 °C (horkovzdušná trouba 110–120 °C).

Zchladlý ořechový moučník se sladkou žloutkovou skořepinou pak pomocí pečicího papíru, s nímž byl moučník pečený, vyjměte z plechu a ostrým, možno i ve vodě namočeným nožem krájejte na patřičně velké řezy. Lepší jsou však řezy menší a drobnější, jež jsou nepřekonatelnou jednohubkou – cukrovinkou přesně do úst.