Jak udělat Panettone | recept na moučník

Historie

Předchůdce panettone se pekl už v  době starověkého Říma v podobě měkkého chleba slazeného medem. O vzniku panettone existuje řada legend. Jedna z nich vypráví, že v 16. století u bohaté rodiny v Miláně šéfkuchař Ambrogione připravil dezert pro hosty. Dal ho péct a pověřil chlapce jménem Toni, aby pečivo hlídal a upečené vyndal z trouby. Chlapec však usnul a pečivo připálil. Snažil se tedy ze surovin, které byly v kuchyni k dispozici (chlebové těsto, med, vejce, máslo, rozinky, kandované a sušené ovoce), upéct dezert nový. Panstvu zachutnal a tento moučník pojmenovali podle jeho tvůrce – pan di Toni (Toniho chléb). Panettone o Vánocích najdete v každé italské domácnosti.

Jak postupovat při přípravě těsta

Mouku s cukrem, hřebíčkem, tukem, skořicí, citronovou kůrou a droždím důkladně promíchejte. Spolu s mlékem a žloutky vypracujte hladké těsto, vložte ho do mísy vytřené olejem a hodinu nechte kynout na teplém místě. Mísu s těstem zakryjte utěrkou nebo potravinářskou folií.

Po hodině mísu s těstem přemístěte do chladničky na 12 hodin. Tento krok (pomalá fermentace) zajistí výraznější chuť hotového moučníku.

Po uplynutí doby těsto z chladničky přesuňte do běžné pokojové teploty a nechejte před dalším krokem 20 minut odpočinout.

Nadrobno nakrájenou kandovanou pomerančovou a citronovou kůru smíchejte s rozinkami, třešněmi a zapracujte do kynutého těsta. Dvě lžíce směsi odložte stranou na posyp.

Do panettone se přidávají rozinky bez namáčení.

Odpočinuté těsto vyklopte na pracovní desku lehounce poprášenou moukou. Rukama z něj vytvarujte plát a posypejte ho směsí kandovaného ovoce a rozinek. Dvakrát těsto přeložte na polovinu a spojte, aniž byste ho hnětli. 

Z těsta vytvarujte kouli a položte ji do vymazané a vysypané formy švem dolů. Překryjte utěrkou a nechte znovu zhruba 2 hodiny kynout.

Pokud nemáte formu na panettone, použijte třeba hrnec o průměru 20 cm (rovný!) nebo si dortovou formu nastavte několika vrstvami alobalu.

Zapněte troubu na 180 °C a nechte ji vyhřát. Panettone ve formě nahoře nakrojte do kříže, potřete bílkem, posypte odloženou směsí suchého ovoce a dejte péct. 

Zhruba po hodině pečení zkuste do těsta zapíchnout špejli. Zůstane-li suchá, je moučník správně propečený. 

Panettone nechejte vychladnout a před podáváním poprašte moučkovým cukrem.