Jak vybrat zdravý chléb

Jaký chléb výrobci nabízejí

• Výrobci prodávají chléb, který nazývají kváskovým, ale nejde o tradiční kváskový chléb, protože obsahuje příměs kvasnic. V současné době se totiž na výrobu chleba většinou používá kvásek smíchaný s droždím.
• Zatímco tradiční kváskový chléb je pouze z přírodního kvásku, mouky, vody, soli a kmínu. Neobsahuje žádné droždí.

Tradiční kvásek

• Tradiční kvásek je pouze směsí mouky (většinou žitné) a vody.
• Za příznivých podmínek tato směs přirozeně kvasí (fermentuje) a to díky bakteriím a kvasinkám, které se nachází ve vzduchu a v obilí.
• Při kvašení vzniká kyselina mléčná, kyselina octová, oxid uhličitý a aromatické látky.

Proč je kváskový chléb zdravý

• Dlouhým kvašením se odbourává kyselina fytinová z obilí, která jinak může ve střevech spolu s jinými látkami vytvářet špatně rozpustné sloučeniny, kyselina fytinová na sebe navíc váže například hořčík a vápník a ty pak nejsou využitelné pro tělo, dlouhým kvašením kváskového chleba jsou tedy minerální látky lépe využitelné,
• dlouhým kvašením se rozkládají bílkoviny a chléb je lépe stravitelný,
• posiluje střevní mikroflóru a tím i imunitu našeho těla,
• nezpůsobuje nadýmání a zácpy,
• má antibiotické účinky.