Jak na lilkové čatní s rajčaty a česnekem

Omyté lilky nakrájejte na kostky o hraně přibližně 2,5 cm a v míse je promíchejte s dostatečným množstvím soli. Nechejte je alespoň půl hodiny vypotit. Lilky díky tomu při opékaní nenasají tolik oleje, kterého je v tomto případě zapotřebí poměrně dost.

V mezidobí se pusťte do přípravy rajčat. Ty můžete buď jen pokrájet na stejně velké kostky jako lilek, nebo je před krájením ještě oloupat. Sloupnutí rajčat je chvilková záležitost a oceníte ho při následné konzumaci. V čatní nebudou rajčatové slupky, které se v průběhu dušení od rajčat oddělí. (Ke stáhnutí slupky stačí rajčata na spodní části nakrojit do kříže, na několik vteřin ponořit do vroucí vody, následně zchladit a ostrým nožem slupku sloupnout).

Zbývá už jen připravit cibuli a česnek. Cibuli nasekejte nadrobno a česnek na plátky.

Ve vyšší vrstvě oleje nechejte v hrnci zesklovatět cibuli. S olejem opravdu nešetřete, společně se solí slouží jako konzervant pro uskladnění.

Jakmile cibule začne zlátnout, přidejte osušené lilky a ze všech stran je opečte.

V dalším kroku přidejte česnek s rajčaty, chilli, pepř a hojně osolte. Za občasného promíchání duste doměkka přibližně 30 minut s tím, že pokud se lilky decentně rozvaří, není to absolutně na škodu. Zpočátku duste přiklopené a po cca 15-20 minutách hrnec odkryjte.

Do povařené směsi přidejte jablečný ocet, uzenou papriku pro dodání kouřového nádechu (alespoň 2 lžičky), opět opepřete a osolte. V této fázi můžete čatní doladit i nasekanou čerstvou bylinkou. Skvěle se hodí koriandr, petržel či tymián.

Vše společně několik minut za stálého míchání na mírném ohni prohřejte. Horké rozdělte do vroucí vodou vypláchnutých sklenic a pevně zavíčkujte. Nechejte vychladnout při pokojové teplotě, a poté je alespoň na týden uložte rozležet do chladu.