Jak připravit kedlubnové zelí | recept
Zkuste si podle našeho receptu uvařit zelí jinak než z klasické zelné hlávky. Třeba z kedlubnů, jsou šťavnaté, přirozeně sladké a nepotřebují dochucovat jako klasické dušené zelí. Pozor si dejte pouze na to, abyste tuto přílohu nepřipravovali z dřevnaté zeleniny, pak obsahuje hodně vláken, které nezměknou a jídlo není chutné. Na kedlubnové zelí využijete jakoukoli odrůdu – bílý, modrý i Gigant. Mladé bulvy jsou křehké a přílohu uvaříte za několik málo minut.
Nejprve si připravíme kedlubny. Oloupeme je a nastrouháme struhadlem s většími oky. Pokud máme kedluben z dobrého zdroje, použijeme do zelí i malé lístky uprostřed bulvičky.
Na sádle nebo oleji dorůžova osmahneme drobně pokrájenou cibuli. Množství zvolíme podle toho, z kolika kedlubnů vaříme. Řídíme se stejným poměrem jako u receptu na klasické hlávkové zelí. Na zrůžovělou cibulku vsypeme rozstrouhané brukve, osolíme, okmínujeme a chvilku promícháváme. Pak přidáme malé množství vody, přikryjeme hrnec poklicí a zelí z kedlubny dusíme.
Na zahuštění si připravíme syrový brambor. Oloupaný a omytý brambor rozstrouháme na jemném struhadle. Následně jej vmícháme do poloměkké zeleniny a vaříme doměkka. Nakonec dušený kedluben okyselíme octem podle chuti.
S čím servírovat kedlubnové zelí?
Ke kedlubnovému zelí se hodí mj. klasický kynutý nebo houskový knedlík. Ten uvaříme podle svého osvědčeného receptu. Doporučuji knedlík zadělat hodinu a půl před přípravou kedlubnů, aby bylo vše hotové najednou. Zelí z nich je opravdu rychlovka.
Z masa se ke kedlubnovému zelí nejlépe hodí pečená vepřová krkovice, ale jako u všeho, záleží jen a jen na vaší chuti. Krkovici před pečením lehce podlijeme vodou – obsahuje dost tuku, který se vypeče a vytvoří dostatek šťávy na přelití. Krkovici pouze osolíme, okmínujeme a posypeme syrovou pokrájenou cibulí. Cibule dodá masu dobrou chuť.
Na závěr bych chtěla podotknout, že i po tepelné úpravě je kedlubna pro naše zdraví přínosem, zejména pro vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů. Část zdraví prospěšných látek se sice teplem zničí, ale vzhledem k rychlé úpravě kedlubnového zelí jich velká část zůstane zachována.
maso cibule zelí pečeně oběd kedluben brukev
